Sorbitol

À propos de ce produit

Le sorbitol est un polyol à six atomes de carbone, de formule C6H14O6, portant le numéro CAS 50-70-4 et le numéro d'additif européen E420. La qualité liquide, E420(ii), est une solution aqueuse à 70 pour cent, limpide, incolore et visqueuse, obtenue par hydrogénation du glucose. On le trouve à l'état naturel dans les fruits à noyau.

Sous forme liquide, il est acheté avant tout pour la gestion de l'eau plutôt que pour son pouvoir sucrant. Le sorbitol est fortement hygroscopique : ses six groupes hydroxyle établissent des liaisons hydrogène avec l'eau et la retiennent, ce qui maintient les produits souples et moelleux et ralentit le rassissement et le dessèchement qui réduiraient autrement la durée de conservation. C'est pourquoi il figure dans le dentifrice, où il empêche la pâte de durcir dans le tube, et dans la confiserie molle. La forme en solution plastifie également et maîtrise la cristallisation dans les confiseries sans sucre. Son pouvoir sucrant représente environ 60 pour cent de celui du saccharose, avec un effet rafraîchissant marqué ; il apporte environ 2.6 calories par gramme et n'est pas fermenté par les bactéries buccales, il est donc non cariogène et son métabolisme est largement indépendant de l'insuline. Comme tous les polyols, il est incomplètement absorbé et fermente dans le gros intestin : dans l'UE, les produits contenant plus de 10 pour cent de polyol doivent mentionner qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Il est utilisé dans le dentifrice et les soins bucco-dentaires, la confiserie et les chewing-gums sans sucre, les produits de boulangerie, les confitures, les sirops pharmaceutiques et comme humectant.

Bio Green Foods fournit du sorbitol liquide conforme à une spécification portant sur la teneur en sorbitol, la matière sèche, les sucres réducteurs, le pH, la couleur, les cendres sulfatées et les métaux lourds.