Phosphate dipotassique (DKP)

À propos de ce produit

L'hydrogénophosphate de dipotassium, également appelé phosphate dipotassique ou DKP, a pour formule K2HPO4, le numéro CAS 7758-11-4 et le numéro d'additif européen E340(ii). Il est livré sous forme de granulés ou de poudre blancs déliquescents, très solubles dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline aux environs de pH 9.

Son intérêt réside dans son pouvoir tampon. Un tampon s'oppose à la variation du pH lors de l'ajout d'acide, et le DKP maintient le système du côté alcalin de la neutralité. L'illustration la plus nette est la crème non laitière. Le café est acide et, lorsque la crème le rencontre, le pH local peut descendre jusqu'au point isoélectrique de la protéine de la crème : celle-ci perd alors sa charge, cesse de se repousser et flocule en particules visibles, le défaut appelé feathering. L'incorporation de DKP dans la crème élève et tamponne son pH de sorte que le mélange avec le café n'atteint jamais ce point. Ce même effet tampon sert à stabiliser les protéines dans les produits laitiers et à maintenir le pH constant en fermentation, où il apporte en outre du potassium et du phosphore comme nutriments. Il apporte du potassium plutôt que du sodium, ce qui convient aux formulations à teneur réduite en sodium.

Il est utilisé dans les crèmes et blanchisseurs non laitiers, le fromage fondu, le lait concentré et en poudre, les boissons isotoniques et protéinées, les milieux de fermentation et comme sel nutritif.

Bio Green Foods fournit du DKP de qualité alimentaire conforme à des spécifications portant sur la teneur, le pH, la perte à la dessiccation, les chlorures, les fluorures, l'arsenic et les métaux lourds.