Benzoate de potassium

À propos de ce produit

Le benzoate de potassium est le sel de potassium de l'acide benzoïque, de formule C7H5KO2, portant le numéro CAS 582-25-2 et le numéro d'additif européen E212. Il est fourni sous forme de poudre granulaire blanche, très soluble dans l'eau et bien plus soluble que l'acide benzoïque lui-même, ce qui explique que l'on utilise les sels de préférence à l'acide libre dans les produits aqueux.

La chimie de conservation est identique à celle du benzoate de sodium, car en solution les deux se dissocient et c'est l'ion benzoate, et plus précisément la faible fraction à l'équilibre présente sous forme d'acide benzoïque non dissocié, qui agit. Cette fraction dépend entièrement du pH : l'acide benzoïque a un pKa d'environ 4.2, de sorte que le conservateur est fortement actif en dessous de pH 4.0, perd son efficacité au-dessus de 4.5 et est pratiquement inopérant à pH neutre. Il agit principalement sur les levures et les moisissures. La raison de choisir le sel de potassium tient au cation. Dans les boissons et les aliments à teneur réduite en sodium, il offre la même protection sans apport de sodium, et il peut également être utile lorsqu'une formulation atteint déjà sa limite de sodium pour l'étiquetage. La même précaution s'applique qu'à tous les benzoates : en présence d'acide ascorbique, de chaleur et de lumière, des traces de benzène peuvent se former.

Il est utilisé dans les boissons rafraîchissantes et les jus à teneur réduite en sodium, les sauces et les assaisonnements, les conserves au vinaigre, les sirops et les préparations de fruits.

Bio Green Foods fournit du benzoate de potassium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, perte à la dessiccation, composés chlorés, acidité et métaux lourds.