Ácido cítrico
Sobre Este Producto
El ácido cítrico es un ácido orgánico tribásico, de fórmula C6H8O7, con número CAS 77-92-9 y número europeo de aditivo E330. Se encuentra de forma natural en los cítricos, pero prácticamente todo el material comercial se obtiene por fermentación de un sustrato azucarado con el moho Aspergillus niger. Se suministra como cristales o polvo blanco, anhidro o monohidrato, fácilmente soluble en agua.
Su versatilidad se debe a que posee tres grupos de ácido carboxílico, con valores de pKa de aproximadamente 3.1, 4.8 y 6.4. Aporta una acidez nítida y limpia que desaparece rápidamente y que no persiste ni enmascara los sabores frutales, razón por la que se prefiere al ácido málico o tartárico en la mayoría de las bebidas. Esos mismos tres grupos le permiten tamponar eficazmente en una amplia banda de pH y permiten que la molécula rodee y retenga iones metálicos. Esa capacidad quelante tiene un valor propio: el hierro y el cobre libres catalizan la oxidación que enrancia las grasas y pardea la fruta cortada, y el ácido cítrico los retira de circulación. En la práctica, un solo ingrediente realiza así el trabajo de un acidulante, un tampón, un coadyuvante de conservación y un sinérgico de antioxidantes.
Se utiliza en refrescos y zumos, confitería, mermeladas y conservas, frutas y hortalizas enlatadas, lácteos, panadería y como coadyuvante tecnológico en toda la industria alimentaria.
Bio Green Foods suministra ácido cítrico anhidro y monohidrato conforme a especificación en riqueza, contenido de agua, oxalatos, sulfatos, cloruros y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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