Citrato de sodio
Sobre Este Producto
El citrato de sodio se suministra principalmente como citrato trisódico, de fórmula C6H5Na3O7, con número CAS 68-04-2 y número de aditivo europeo E331(iii). Es un polvo cristalino blanco, fácilmente soluble en agua, que da una disolución ligeramente alcalina y posee un sabor propio salino-ácido limpio.
Cumple tres funciones. Como tampón, combinado con ácido cítrico, mantiene los productos en el pH elegido y evita su deriva, algo que se aprovecha en bebidas, mermeladas y lácteos. Como secuestrante fija calcio, magnesio y hierro, impidiendo la oxidación catalizada por metales que provoca sabores extraños y decoloración, y evitando que el calcio desestabilice las proteínas. Su aplicación más conocida deriva de esa fijación del calcio: añadido al queso fundido, extrae el calcio de la red de caseína y libera la proteína para que emulsione la grasa. El resultado es una salsa lisa, brillante y estable a partir de un queso que de otro modo se separaría en aceite y hebras gomosas, principio en el que se basan el queso fundido y las salsas de queso modernas. También actúa como anticoagulante en productos sanguíneos, que es la misma química del calcio aplicada en otro ámbito.
Se utiliza en queso fundido y salsas de queso, refrescos y bebidas energéticas, mermeladas y conservas, lácteos, confitería y como regulador de la acidez.
Bio Green Foods suministra citrato de sodio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, pH, pérdida por desecación, oxalato, cloruros y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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