Şekerleme
Material selection for şekerleme
Jelleşme, nem tutma, tatlılık ve kontrollü su aktivitesi için jelatin, sorbitol, glukoz ve asitlendiriciler.
Şekerleme formatını, tekstürü, hedef nem değerini ve üretim yöntemini tanımlayın. Şuruplar, polioller, asitlendiriciler ve jelatin; sert şekerlerde, çiğnenebilir ürünlerde ve jellerde farklı roller üstlenir. Fiziksel formu ve hayvansal kaynaklı bileşenler için gerekli menşe ve sertifika belgelerini teyit edin.
Ürünler: Şekerleme
Glikoz
Glikoz, dekstroz olarak da anılır (CAS 50-99-7), nişastanın tam hidrolizi ile elde edilen basit şekerdir. Tatlılığı sakarozun yaklaşık yüzde 70'i kadardır, fırında kolayca esmerleşir ve eşit ağırlıkta sakarozdan daha fazla donma noktası düşürür.
Sorbitol
Sıvı sorbitol (E420ii, CAS 50-70-4), altı karbonlu şeker alkolünün yüzde 70'lik çözeltisidir. Güçlü higroskopik yapısı nedeniyle tatlandırıcıdan çok nem tutucu olarak kullanılır; şekerleme, unlu mamuller ve diş macununda nemi korur.
Sorbitol Toz
Sorbitol toz (E420i, CAS 50-70-4), aynı şeker alkolünün kristal formudur ve kuru, doğrudan basılabilir bir dolgu tatlandırıcı gerektiğinde kullanılır. Sıvı kaliteden farklı olarak kristal hâlde nispeten higroskopik değildir.
Maltodekstrin
Maltodekstrin (CAS 9050-36-6), yalnızca kısmen hidrolize edilmiş, dekstroz eşdeğeri 20'nin altında olan nişastadır. Tatlı değil nötr karakterlidir, kolayca çözünür ve şeker olarak değil; dolgu maddesi, taşıyıcı ve yağ ikamesi olarak kullanılır.
Jelatin
Jelatin (E441, CAS 9000-70-8), hayvan derisi ve kemiğinden elde edilen kısmen hidrolize kolajendir. Bloom değerine göre sınıflandırılır ve erime noktasının vücut sıcaklığının hemen altında olması, jelleşmiş ürünlere ağızda eriyen karakteristik salınımını kazandırır.
Sitrik Asit
Sitrik asit (E330, CAS 77-92-9), dünyada en yaygın kullanılan gıda asitlendiricisidir. Şekerin Aspergillus niger ile fermantasyonuyla üretilir; temiz bir ekşilik verir, pH'ı kontrol eder ve aksi halde tadı ve rengi bozacak metal iyonlarını bağlar.
Özel Bir Çözüme mi İhtiyacınız Var?
Özel gereksinimlerinizi görüşmek için ekibimizle iletişime geçin: Şekerleme sektörü.
İletişime Geçin →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation