Bicarbonato de sodio

Sobre Este Producto

El bicarbonato de sodio es hidrogenocarbonato de sodio, de fórmula NaHCO3, con número CAS 144-55-8 y número de aditivo europeo E500(ii). Se suministra como un polvo cristalino blanco y fino, soluble en agua, que da una disolución ligeramente alcalina.

Como agente leudante actúa reaccionando con un ácido para liberar dióxido de carbono, que se expande durante la cocción y eleva la miga. El ácido no es opcional. Si la receta aporta muy poco, queda bicarbonato sin reaccionar en el producto, donde se descompone en carbonato de sodio y genera un sabor jabonoso y metálico y una miga amarillenta; la reacción también eleva el pH, lo que acelera el pardeamiento de Maillard y puede oscurecer el producto más de lo deseado. Por ello las recetas lo combinan con suero de mantequilla, yogur, miel, melaza, cacao o un ácido leudante químico, o bien emplean polvo de hornear, que es bicarbonato ya mezclado con un ácido leudante y un diluyente de almidón. También se descompone por sí solo por encima de unos 80 grados Celsius, liberando dióxido de carbono sin necesidad de ácido. Además del leudado, se utiliza para controlar el pH, para ablandar legumbres y hortalizas en el agua de cocción y como fuente de efervescencia.

Se utiliza en panadería y polvos de hornear, galletas y bizcochos, bebidas y comprimidos efervescentes, lácteos, confitería y como regulador de la acidez.

Bio Green Foods suministra bicarbonato de sodio de grado alimentario conforme a especificación en cuanto a riqueza, granulometría, pérdida por desecación, cloruros, amoníaco, arsénico y metales pesados.