Propionato de calcio
Sobre Este Producto
El propionato de calcio es la sal cálcica del ácido propiónico, de fórmula C6H10CaO4, con número CAS 4075-81-4 y número de aditivo europeo E282. Se suministra como polvo o gránulo blanco de flujo libre, fácilmente soluble en agua y prácticamente inodoro a las dosis de uso.
Es el conservante dominante del pan por una razón concreta. La mayoría de los conservantes alimentarios, entre ellos el benzoato y el sorbato, necesitan un medio ácido para actuar y son en gran medida inactivos al pH de la masa de pan, que se sitúa en torno a 5.5 a 6. El propionato sigue siendo eficaz a ese pH. Igual de importante es su selectividad: inhibe los mohos y las cepas de Bacillus subtilis que provocan la enfermedad filante, una alteración pegajosa y de olor maduro en la miga, pero tiene un efecto comparativamente escaso sobre Saccharomyces cerevisiae, de modo que la levadura sigue fermentando y la masa sigue leudando. Un conservante que matara la levadura sería inútil en un producto fermentado. En pan se prefiere la forma cálcica al propionato de sodio porque no aporta sodio y sí aporta calcio, aunque el propionato de sodio se emplea cuando el calcio interferiría con un sistema de fermentación química.
La dosis habitual es de 0.1 a 0.4 por ciento sobre peso de harina en pan, panecillos, tortillas, bizcochos y productos de panadería, y también se utiliza en queso fundido y en piensos.
Bio Green Foods suministra propionato de calcio de grado alimentario conforme a especificación de riqueza, ácido libre y álcali, pérdida por desecación, fluoruro y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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