Bicarbonato de Amonio

Sobre Este Producto

El bicarbonato de amonio es la sal amónica del ácido carbónico, de fórmula NH4HCO3, con número CAS 1066-33-7 y número europeo de aditivo E503(ii). Se suministra como polvo cristalino blanco con leve olor a amoníaco. Los panaderos lo han utilizado durante siglos con los nombres de sal de cuerno de ciervo y amoníaco de panadero, mucho antes de que se dispusiera de bicarbonato de sodio.

Es singular entre los agentes leudantes porque no necesita ningún ácido con el que reaccionar. Calentado por encima de unos 60 grados Celsius se descompone por sí solo en amoníaco, dióxido de carbono y vapor de agua, los tres en estado gaseoso. Todo lo que produce abandona por tanto el producto, de modo que, a diferencia del bicarbonato de sodio, no aporta sodio ni deja residuo salino alcalino que afecte al sabor o al color. Esa es también su limitación, y es estricta: el amoníaco debe poder escapar. En un producto fino y de baja humedad, como una galleta o un cracker, se evapora por completo durante el horneado, pero en un bizcocho, un pan o cualquier producto húmedo el amoníaco se disuelve en el agua retenida y produce un sabor extraño, punzante e inconfundible.

Se utiliza en galletas, crackers, cookies y barquillos, en productos horneados planos en general y en algunos productos de confitería tradicional, donde produce una textura característicamente ligera, crujiente y abierta que el bicarbonato por sí solo no puede igualar.

Bio Green Foods suministra bicarbonato de amonio de grado alimentario conforme a especificación en cuanto a valoración, granulometría, cloruros, sulfatos y metales pesados.