Propionato de sodio
Sobre Este Producto
El propionato de sodio es la sal sódica del ácido propiónico, de fórmula C3H5NaO2, con número CAS 137-40-6 y número de aditivo europeo E281. Se suministra como polvo o gránulo cristalino blanco, fácilmente soluble en agua y bastante más soluble que la sal cálcica.
Su mecanismo antimicrobiano es el de todos los propionatos: el ácido propiónico no disociado atraviesa la membrana microbiana y altera el metabolismo interno, y el efecto es más intenso frente a los mohos y frente a las cepas de Bacillus que causan la enfermedad filante del pan, dejando la levadura de panadería relativamente poco afectada. Además sigue activo al pH casi neutro de la masa, donde el benzoato y el sorbato no lo están. La razón para elegir la sal sódica en lugar del propionato de calcio es concreta y práctica: en productos con levante químico como bizcochos, pan de soda y algunas galletas, los iones calcio añadidos interfieren en la reacción química de gasificación y pueden reducir la producción de gas y el volumen. El propionato de sodio lo evita, a costa de aportar sodio. Su mayor solubilidad lo hace también adecuado para la dosificación líquida y los sistemas de salmuera.
Se utiliza en bizcochos y productos de bollería con levante químico, pan y panecillos, tortillas, queso fundido y como inhibidor de mohos en piensos.
Bio Green Foods suministra propionato de sodio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, ácido y álcali libres, pérdida por desecación, hierro y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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