烘焙
Material selection for 烘焙
用于烘焙配方、膨松及保质期评估的丙酸盐、碳酸氢盐和磷酸盐，适用于面包、蛋糕和饼干生产。
请从成品、烘烤条件、目标质构和所需保质期入手。面包、蛋糕与低水分饼干对膨松和防腐的要求各不相同。请在实际配方中评估所选原料，并在下单前就物理形态、包装和允许用途达成一致。
产品用于 烘焙
丙酸钙
丙酸钙（E282，CAS 4075-81-4）是面包中的标准防霉剂，因为它能在面团接近中性的 pH 条件下抑制霉菌和引起黏丝病的细菌，而对面包酵母影响甚微，面团仍可正常发起。
丙酸钠
丙酸钠（E281，CAS 137-40-6）是丙酸的钠盐，在钙盐会产生干扰的场合用作防霉剂和黏丝（绳状）变质抑制剂。在化学膨松的烘焙产品中更受青睐，因为添加的钙会干扰膨松反应。
碳酸氢钠
碳酸氢钠（E500ii，CAS 144-55-8），俗称小苏打，是最主要的化学膨松剂。遇酸即释放二氧化碳，因此使用它的配方必须提供相应的酸，否则残留物会带有皂味。
碳酸氢铵
碳酸氢铵（E503ii，CAS 1066-33-7），在烘焙中称为鹿角盐或面包师氨粉（俗称臭粉），是一种化学膨松剂，受热时完全分解为气体，在成品饼干中不留残余盐分。
磷酸氢钙（DCP）
磷酸氢钙（E341ii，CAS 7757-93-9）即钙的酸式磷酸盐，为白色不溶性粉末。它既是钙和磷的营养强化剂，也是一种缓效膨松酸，产气较晚，发生在烘烤阶段而非调粉阶段。
磷酸二氢钠 (MSP)
磷酸二氢钠（E339i，CAS 7558-80-7）是酸性磷酸钠，其溶液 pH 值约为 4.5。用作缓冲剂、螯合剂和酸味剂，并在肉制品加工中帮助保持水分。
麦芽糊精
麦芽糊精（CAS 9050-36-6）是仅部分水解的淀粉，葡萄糖当量低于 20。它口感平淡而非甜味，易于溶解，用作填充剂、载体和脂肪替代物，而非用作糖。
黄原胶
黄原胶（E415，CAS 11138-66-2）是以 Xanthomonas campestris 发酵糖类制得的多糖。它具有很强的剪切变稀特性，因此用其增稠的酱料易于倾倒，静置时又能使固体颗粒保持悬浮。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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