Dekstroz
Bu Ürün Hakkında
Dekstroz, hidrolize nişastadan, genellikle mısır nişastasından kristallendirilen D-glikozdur. Piyasada iki form bulunur ve bunlar birbirinin yerine kullanılamaz: monohidrat bir molekül kristal suyu ve yaklaşık %9 nem içerirken, susuz form esasen kurudur ve buna bağlı olarak birim ağırlık başına daha yüksek içeriğe sahiptir.
Bu fark iki açıdan önemlidir. Susuz dekstroz, formülasyon suyunun kontrol edilmesi gereken yerlerde, örneğin çikolatada ya da uzun raf ömrü hedeflenen kuru karışımlarda spesifiye edilir ve daha yüksek efektif şeker içeriği reçete dengesini değiştirir. Monohidrat daha ucuzdur ve genel kullanımda ağırlıktadır.
En ayırt edici işlevsel özelliği, belirgin şekilde negatif çözünme ısısıdır: dekstroz çözünürken ısı soğurur ve dilde algılanabilir bir serinlik hissi oluşturur. Bu nedenle, etkinin aromayı pekiştirdiği naneli şekerlerde, sakızlarda ve efervesan tabletlerde kullanılır.
Tatlılığın ötesinde dekstroz, ekmek mayası için kolay fermente olabilen bir substrattır; Maillard reaksiyonuyla esmerleşerek kabuk rengi verir ve spor ile klinik beslenmede kullanılan hızlı emilen karbonhidratı sağlar.
Özellikler
Uygulamalar
Ambalaj Seçenekleri
- Pack size confirmed on enquiry
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation