Maltodekstrin

Bu Ürün Hakkında

Maltodekstrin, mısır, buğday, tapyoka veya patates nişastasının asit ya da enzimlerle hidrolize edilmesiyle, tam dönüşüme ulaşmadan çok önce durdurularak üretilir. CAS numarası 9050-36-6'dır ve beyaz, serbest akışlı toz olarak tedarik edilir. Hidroliz derecesi dekstroz eşdeğeri (DE) olarak ifade edilir; tanım gereği maltodekstrinin DE değeri 20'nin altındadır, bunun üzerindeki ürün katı glikoz şurubu olarak sınıflandırılır.

DE, ürünün davranışını öngören tek sayıdır ve bu ilişki tutarlıdır. Düşük DE'li ürün, yaklaşık 5 ila 10, daha uzun zincirlere sahiptir: neredeyse tatsızdır, daha viskoz çözeltiler oluşturur, daha kolay jelleşir ve daha iyi film oluşturma ile donma-çözünme kararlılığı sağlar. Yüksek DE'li ürün, 18 veya 20'ye daha yakın, daha kısa zincirlidir; hafif tatlıdır, daha çözünür, daha higroskopiktir ve daha fazla esmerleşir. Tüm kalitelerin ortak özelliği tat bakımından nötr olmasıdır ve bu bileşeni kullanışlı kılan da tam olarak budur. Kendi tadını katmadan hacim, gövde ve ağız dolgunluğu sağlar; böylece püskürtmeli kurutulmuş tozlarda aroma, renk ve yağları taşıyabilir, yağı azaltılmış ürünlerde yağın ağızdaki hissini ikame edebilir ve toz karışımlarda topaklanmayı önleyebilir. Ayrıca kolay sindirilir ve spor beslenmesinde enerji sağlamak amacıyla kullanılır.

Toz içecekler, çorba ve soslar, püskürtmeli kurutulmuş aromalar ve enkapsülasyon, şekerleme, süt ürünleri, spor beslenmesi ve bebek gıdalarında kullanılır.

Bio Green Foods, maltodekstrini dekstroz eşdeğeri, nem, pH, kül, çözünürlük, renk ve mikrobiyoloji spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.