Süt Ürünleri ve Alternatifleri
Material selection for süt ürünleri ve alternatifleri
Süt bazlı ve bitkisel içeceklerde emülsiyon stabilitesi, ağız hissi ve süspansiyon için fosfatlar, sitratlar ve hidrokolloidler.
Protein kaynağını, ısıl işlemi, hedef tekstürü ve mineral gerekliliklerini bildirin. Sitratlar, fosfatlar ve hidrokolloidler birbirinin yerine geçen çözümler olarak değil, formülasyonun tamamı dikkate alınarak değerlendirilir. Seçilen bileşen için bitkisel içerik beyanları, alerjenler ve menşe belgelerinin incelenmesi gerekir.
Ürünler: Süt Ürünleri ve Alternatifleri
Sodyum sitrat
Sodyum sitrat (E331, CAS 68-04-2), sitrik asidin sodyum tuzudur; tamponlayıcı, şelatlayıcı ve eritme tuzu olarak kullanılır. Sıradan sert peynirden pürüzsüz ve ayrışmayan bir peynir sosu elde edilmesini sağlayan bileşendir.
Dipotasyum hidrojen fosfat (DKP)
Dipotasyum hidrojen fosfat (E340ii, CAS 7758-11-4) alkali bir tampon tuzudur. En bilinen işlevi, pH'ı proteinlerin kesildiği noktanın üzerinde tutarak süt içermeyen kahve kremasının sıcak kahveyle buluştuğunda pıhtılaşmasını (feathering) önlemektir.
Disodyum Hidrojen Fosfat (DSP)
Disodyum hidrojen fosfat (E339ii, CAS 7558-79-4), alkali bir fosfat tamponu ve eritme tuzudur. İşlenmiş peynirde kazeini kalsiyum bağlarından kurtarır; peynirin yağ ve teleme olarak ayrışmak yerine düzgün biçimde erimesini sağlayan da budur.
Sodyum Heksametafosfat (SHMP)
Sodyum heksametafosfat (E452i, CAS 10124-56-8), metal iyonlarını olağanüstü güçlü bağlayan camsı bir polifosfattır. Sert sudaki kalsiyumu şelatlar, et ve deniz ürünlerinde nemi tutar ve içeceklerde mineral çökelmesini önler.
Tetrasodyum pirofosfat (TSPP)
Tetrasodyum pirofosfat (E450iii, CAS 7722-88-5) alkali bir kondense fosfattır. Hazır pudingleri ısı uygulamadan kıvamlandırır, metal iyonlarını bağlar ve et ile deniz ürünlerinde su tutmayı ve dokuyu iyileştirir.
Ksantan gam
Ksantan gam (E415, CAS 11138-66-2), şekerin Xanthomonas campestris ile fermente edilmesiyle üretilen bir polisakkarittir. Belirgin şekilde kayma incelmesi gösterir; bu nedenle onunla kıvamlandırılan bir sos kolayca dökülür, ancak dinlenme hâlinde katıları askıda tutar.
Jelatin
Jelatin (E441, CAS 9000-70-8), hayvan derisi ve kemiğinden elde edilen kısmen hidrolize kolajendir. Bloom değerine göre sınıflandırılır ve erime noktasının vücut sıcaklığının hemen altında olması, jelleşmiş ürünlere ağızda eriyen karakteristik salınımını kazandırır.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Trikalsiyum fosfat (TCP)
Trikalsiyum fosfat (E341iii, CAS 7758-87-4) beyaz, pratik olarak çözünmeyen bir kalsiyum tuzudur. Bu çözünmezlik onu hem tat açısından nötr bir kalsiyum zenginleştiricisi hem de toz ürünler ve sofra tuzu için en etkili topaklanma önleyicilerden biri yapar.
Maltodekstrin
Maltodekstrin (CAS 9050-36-6), yalnızca kısmen hidrolize edilmiş, dekstroz eşdeğeri 20'nin altında olan nişastadır. Tatlı değil nötr karakterlidir, kolayca çözünür ve şeker olarak değil; dolgu maddesi, taşıyıcı ve yağ ikamesi olarak kullanılır.
Glikoz şurubu
Glikoz şurubu (CAS 8029-43-4), farklı dekstroz eşdeğeri değerlerinde tedarik edilen hidrolize nişastadır. Tatlılığı, viskoziteyi ve şurubun kristalizasyonu nasıl kontrol ettiğini belirleyen tek spesifikasyon DE değeridir.
Özel Bir Çözüme mi İhtiyacınız Var?
Özel gereksinimlerinizi görüşmek için ekibimizle iletişime geçin: Süt Ürünleri ve Alternatifleri sektörü.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Sipariş öncesi belgeleri doğrulayın
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Ürün görselleri temsili malzeme ve ambalajı gösterir. Teklif; gerçek kaynağı, kaliteyi, ambalaj boyutunu ve etiketlemeyi doğrular.
Belgeleri inceleyin