Mısır Nişastası

Bu Ürün Hakkında

Mısır nişastası, yaş öğütme yöntemiyle Zea mays tanesinin endosperminden elde edilir; bu işlemde ıslatılmış tane nişasta, protein, lif ve ruşeyme ayrılır. CAS numarası 9005-25-8 olup ince beyaz toz halinde tedarik edilir. Kimyasal olarak iki glukoz polimerinin karışımıdır: nişastanın yaklaşık dörtte birini oluşturan, büyük ölçüde doğrusal zincirli amiloz ve geri kalanını oluşturan, yoğun dallanmış amilopektin.

Doğal halinde nişasta, soğuk suda çözünmeyen yarı kristal granüller içinde paketlenmiştir. Süspansiyonun yaklaşık 62 ila 72 santigrat derecenin üzerine ısıtılması, bu granülleri bir arada tutan hidrojen bağlarını kırar; granüller su emer, belirgin biçimde şişer ve sonunda parçalanarak polimer zincirlerini çözeltiye bırakır. Jelatinizasyon adı verilen bu süreç sosa kıvam kazandırır ve geri döndürülemez. Soğuma ve bekleme sırasında doğrusal amiloz zincirleri yeniden hizalanarak suyu dışarı iter; retrogradasyon adı verilen bu ikinci süreç, nişasta ile kıvamlandırılmış bir sosun buzdolabında bulanıklaşıp su salmasının ve ekmeğin bayatlamasının nedenidir. Uzun süreli ısıtma, yüksek asitlik veya kesme kuvveti zincirleri parçalar ve sistemi inceltir.

Çorbalarda, soslarda, et sularında ve tatlılarda kıvam artırıcı olarak, unlu mamul ve şekerlemede, bağlayıcı ve serpme maddesi olarak ve glukoz, maltodekstrin ile modifiye nişasta üretiminde hammadde olarak kullanılır.

Bio Green Foods, gıda sınıfı mısır nişastasını nem, nişasta içeriği, protein, kül, pH, beyazlık ve kükürt dioksit spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.