Jelatin

Bu Ürün Hakkında

Jelatin, sığırların, domuzların veya balıkların derisinden, kösele tabakasından ve kemiğinden elde edilen kolajenin kısmen hidrolize edilmesiyle üretilir. CAS numarası 9000-70-8, Avrupa katkı maddesi numarası E441'dir ve açık renkli granül, toz veya yaprak formunda tedarik edilir. Tip A, genellikle domuz derisinin asidik ön işleminden; Tip B ise sığır derisi ve kemiğinin alkali ön işleminden elde edilir; izoelektrik noktaları farklıdır ve her zaman birbirinin yerine kullanılamaz.

Standart bir jelin yüzeyini çökertmek için gereken kuvvet olan Bloom değerine göre sınıflandırılır; ticari kaliteler yaklaşık 80 ile 300 Bloom arasındadır. Yüksek Bloom, aynı dozda daha sert bir jel demektir. Jelleşme, çözelti soğurken protein zincirlerinin yeniden üçlü sarmal oluşturmasıyla gerçekleşir ve suyu hapseden bir ağ yapısı kurulur. Bunun iki sonucu vardır. Birincisi, işlem ısıl olarak tersinirdir: jel ısıtıldığında erir, soğutulduğunda yeniden donar; pektin veya nişasta jelleri bunu yapmaz. İkincisi ve ticari açıdan belirleyici olanı, yaklaşık 35 santigrat derecede, yani vücut sıcaklığının hemen altında erimesidir; böylece ağızda çözünür ve aromayı başka hiçbir hidrokolloidin erişemediği biçimde salar. Taze ananas, papaya ve kivi, jelleşmeyi engelleyen proteazlar içerir.

Şekerleme ve yumuşak şekerlerde, tatlı ve muslarda, süt ürünlerinde, et ürünlerinde, kapsül ve tablet bağlayıcı olarak ve durultma maddesi olarak kullanılır.

Bio Green Foods, jelatini Bloom değeri, viskozite, nem, kül, pH, mikrobiyoloji ve hayvan türü bazında spesifikasyona uygun olarak tedarik eder; helal ve koşer sertifikasyonu mevcuttur.