Sodyum sitrat

Bu Ürün Hakkında

Sodyum sitrat başlıca trisodyum sitrat olarak tedarik edilir; formülü C6H5Na3O7, CAS numarası 68-04-2 ve Avrupa katkı maddesi numarası E331(iii)'tür. Beyaz kristal bir tozdur, suda kolayca çözünür, hafif alkali çözelti verir ve kendine özgü temiz, tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.

Üç işlevi vardır. Tamponlayıcı olarak, sitrik asitle birlikte ürünü seçilen pH değerinde tutar ve kaymayı önler; bu özellik içeceklerde, reçellerde ve süt ürünlerinde kullanılır. Şelatlayıcı olarak kalsiyum, magnezyum ve demiri bağlar; böylece istenmeyen tat ve renk bozulmalarına yol açan metal katalizli oksidasyonu engeller ve kalsiyumun proteinleri dengesizleştirmesini önler. En bilinen uygulaması da bu kalsiyum bağlama özelliğinden doğar: eritilmiş peynire eklendiğinde kalsiyumu kazein ağından çeker ve proteini serbest bırakarak yağı emülsiyonlaştırmasını sağlar. Sonuçta, aksi halde yağ ve lastiksi tellere ayrışacak bir peynirden pürüzsüz, parlak ve stabil bir sos elde edilir; işlenmiş peynirin ve modern peynir soslarının ardındaki ilke budur. Ayrıca kan ürünlerinde antikoagülan olarak işlev görür; bu da aynı kalsiyum kimyasının başka bir alanda uygulanmasıdır.

İşlenmiş peynir ve peynir soslarında, gazlı ve enerji içeceklerinde, reçel ve konservelerde, süt ürünlerinde, şekerlemede ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.

Bio Green Foods, gıda sınıfı sodyum sitratı; saflık, pH, kurutma kaybı, oksalat, klorürler ve ağır metaller açısından spesifikasyona uygun olarak tedarik eder.