Et ve Su Ürünleri İşleme
Material selection for et ve su ürünleri i̇şleme
Su bağlama, verim, renk korunumu ve raf ömrü için fosfatlar, asetatlar ve sülfitler.
Su bağlayıcı, asitlendirici veya renk yönetimi bileşenlerini değerlendirmeden önce hammaddeyi, işleme adımını ve bitmiş ürünü tanımlayın. Katkı maddesi izinleri ve etiketleme, ürün kategorisine ve pazara bağlıdır. Nihai formülasyon ve dozaj, üreticinin mevzuat incelemesini gerektirir.
Ürünler: Et ve Su Ürünleri İşleme
Sodyum asetat
Sodyum asetat (E262i, CAS 127-09-3), asetik asidin sodyum tuzudur. Diasetat formuyla birlikte tuz ve sirke çeşnilerindeki sirke notasını sağlar ve tüketime hazır et ürünlerinde standart bir antimikrobiyaldir.
Potasyum asetat
Potasyum asetat (E261, CAS 127-08-2), asetik asidin potasyum tuzu olup beyaz, nem çekici (delikesan) bir katıdır. Asitliği tamponlar ve mikrobiyal gelişimi engellerken sodyum yerine potasyum kazandırır; bu da tuz azaltmaya yönelik reformülasyonlara uygundur.
Sodyum Heksametafosfat (SHMP)
Sodyum heksametafosfat (E452i, CAS 10124-56-8), metal iyonlarını olağanüstü güçlü bağlayan camsı bir polifosfattır. Sert sudaki kalsiyumu şelatlar, et ve deniz ürünlerinde nemi tutar ve içeceklerde mineral çökelmesini önler.
Tetrasodyum pirofosfat (TSPP)
Tetrasodyum pirofosfat (E450iii, CAS 7722-88-5) alkali bir kondense fosfattır. Hazır pudingleri ısı uygulamadan kıvamlandırır, metal iyonlarını bağlar ve et ile deniz ürünlerinde su tutmayı ve dokuyu iyileştirir.
Disodyum Hidrojen Fosfat (DSP)
Disodyum hidrojen fosfat (E339ii, CAS 7558-79-4), alkali bir fosfat tamponu ve eritme tuzudur. İşlenmiş peynirde kazeini kalsiyum bağlarından kurtarır; peynirin yağ ve teleme olarak ayrışmak yerine düzgün biçimde erimesini sağlayan da budur.
Sodyum metabisülfit
Sodyum metabisülfit (E223, CAS 7681-57-4), çözeltide kükürt dioksit açığa çıkarır; bu da antioksidan, antimikrobiyal ve esmerleşme önleyici olarak etki eder. Sülfitler tanınmış bir alerjen olduğundan, 10 mg/kg üzerindeki kalıntı SO2 beyan edilmelidir.
Özel Bir Çözüme mi İhtiyacınız Var?
Özel gereksinimlerinizi görüşmek için ekibimizle iletişime geçin: Et ve Su Ürünleri İşleme sektörü.
İletişime Geçin →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation