Soslar, Salata Sosları ve Çeşniler
Material selection for soslar, salata sosları ve çeşniler
Viskozite, süspansiyon ve ortam sıcaklığında stabilite için ksantan gam, asitlendiriciler ve koruyucular.
Hedef viskoziteyi, asitliği, yağ fazını ve dolum veya ısıl işlem koşullarını bildirin. Kıvam artırma, süspansiyon ve muhafaza, bir bileşenin adından çıkarım yapılarak değil, bitmiş sosta değerlendirilmelidir. İlgili kalite sınıfının spesifikasyonunu talep edin ve kendi proses koşullarınızda test edin.
Ürünler: Soslar, Salata Sosları ve Çeşniler
Ksantan gam
Ksantan gam (E415, CAS 11138-66-2), şekerin Xanthomonas campestris ile fermente edilmesiyle üretilen bir polisakkarittir. Belirgin şekilde kayma incelmesi gösterir; bu nedenle onunla kıvamlandırılan bir sos kolayca dökülür, ancak dinlenme hâlinde katıları askıda tutar.
Sitrik Asit
Sitrik asit (E330, CAS 77-92-9), dünyada en yaygın kullanılan gıda asitlendiricisidir. Şekerin Aspergillus niger ile fermantasyonuyla üretilir; temiz bir ekşilik verir, pH'ı kontrol eder ve aksi halde tadı ve rengi bozacak metal iyonlarını bağlar.
Sodyum Benzoat
Sodyum benzoat (E211, CAS 532-32-1), dünyada en yaygın kullanılan alkolsüz içecek koruyucusudur. Benzoik asitten çok daha yüksek çözünürlüğe sahiptir; su bazlı ürünlerde pratik tercih olmasının nedeni budur, ancak yine de yalnızca yaklaşık pH 4.5 değerinin altında etki gösterir.
Potasyum benzoat
Potasyum benzoat (E212, CAS 582-25-2), benzoik asidin potasyum tuzudur ve aynı koruyuculuğun ilave sodyum olmadan istendiği uygulamalarda kullanılır. Tüm benzoatlar gibi yalnızca yaklaşık pH 4.5 değerinin altında etkilidir.
Sodyum sitrat
Sodyum sitrat (E331, CAS 68-04-2), sitrik asidin sodyum tuzudur; tamponlayıcı, şelatlayıcı ve eritme tuzu olarak kullanılır. Sıradan sert peynirden pürüzsüz ve ayrışmayan bir peynir sosu elde edilmesini sağlayan bileşendir.
Sorbitol
Sıvı sorbitol (E420ii, CAS 50-70-4), altı karbonlu şeker alkolünün yüzde 70'lik çözeltisidir. Güçlü higroskopik yapısı nedeniyle tatlandırıcıdan çok nem tutucu olarak kullanılır; şekerleme, unlu mamuller ve diş macununda nemi korur.
Özel Bir Çözüme mi İhtiyacınız Var?
Özel gereksinimlerinizi görüşmek için ekibimizle iletişime geçin: Soslar, Salata Sosları ve Çeşniler sektörü.
İletişime Geçin →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation