Glikoz

Bu Ürün Hakkında

Glikoz, altı karbonlu bir monosakkarittir; formülü C6H12O6, CAS numarası 50-99-7'dir. Gıdada, mısır veya buğday nişastasının asit ya da enzimlerle, polimer tamamen tekil şeker birimlerine parçalanana kadar hidrolize edilmesiyle üretilir ve monohidrat ya da susuz kristal toz olarak veya şurup halinde tedarik edilir. Kristal ürün genellikle dekstroz adıyla satılır; bu ad özellikle doğada bulunan D-glikoz izomerini belirtir.

Disakkarit değil tek ve küçük bir molekül olması, davranışını çeşitli yararlı biçimlerde değiştirir. İndirgen bir şeker olduğundan amino asitlerle Maillard reaksiyonuna doğrudan girer; aynı pişirme koşullarında sakaroza kıyasla daha hızlı ve daha koyu esmerleşme ile daha belirgin kavrulmuş aroma gelişimi sağlar. Molekülü daha küçük olduğu için eşit ağırlıkta sakarozdan daha fazla çözünmüş parçacık verir; bu da donma noktasını daha güçlü düşürür ve dondurmaya daha yumuşak, kaşıkla alınması daha kolay bir doku kazandırır. Tatlılığı sakarozun yalnızca yüzde 70 ila 75'i kadardır, ağızda daha serin bir his bırakır ve maya tarafından kolayca ve doğrudan fermente edilir.

Unlu mamullerde, şekerlemede, dondurma ve dondurulmuş tatlılarda, içeceklerde, bira üretimi ve fermantasyonda, ayrıca farmasötik ve besinsel ürünlerde kullanılır.

Bio Green Foods, dekstroz monohidrat ve susuz tipleri; içerik, dekstroz eşdeğeri, nem, kül, pH, renk ve ağır metaller açısından spesifikasyona uygun olarak tedarik eder.