Trehaloz

Bu Ürün Hakkında

Trehaloz, baş başa bağlanmış iki glukoz biriminden oluşan, C12H22O11 formülüne ve 99-20-7 CAS numarasına sahip indirgen olmayan bir disakkarittir. Doğal olarak mantarlarda, mayada, balda ve aşırı kurumaya dayanabilen canlılarda bulunur; ticari olarak nişastanın enzimatik dönüşümüyle üretilir. Beyaz kristal toz halinde tedarik edilir.

Onu ayırt eden özellik, iki glukoz birimi arasındaki baş başa bağdır. Bu bağ oluşurken her iki indirgen grup da harcandığından trehaloz indirgen değildir: Maillard reaksiyonuna girmez, dolayısıyla ısıtma veya depolama sırasında proteinler ve amino asitlerle esmerleşmeye ya da istenmeyen tat oluşumuna yol açmaz. Aynı bağ, aside ve ısıya karşı da alışılmadık ölçüde dayanıklıdır. En çok yararlanılan özelliği dondurma ve kurutma sırasındaki koruyuculuğudur; trehaloz molekülleri proteinlerin ve zarların çevresindeki suyun yerini alarak yapılarını olduğu gibi korur. Uygulamada bu, dondurulmuş ve dondurularak kurutulmuş gıdalarda daha az damlama kaybı ve daha iyi tekstür, ayrıca nişasta retrogradasyonunun azalması ve buna bağlı olarak unlu mamullerde bayatlamanın yavaşlaması anlamına gelir. Tatlılığı sakkarozun yaklaşık yüzde 45'i kadardır; profili temiz ve yumuşaktır, acılığı ve istenmeyen tat notalarını baskılar.

Dondurulmuş ve dondurularak kurutulmuş gıdalarda, unlu mamullerde, şekerlemede, işlenmiş su ürünleri ve et ürünlerinde, süt ürünlerinde, içeceklerde ve kozmetikte kullanılır.

Bio Green Foods; miktar tayini, kurutma kaybı, partikül boyutu, indirgen şekerler, pH ve ağır metaller spesifikasyonlarına uygun trehaloz tedarik eder.