← Ürünlere Dön
    Hydrocolloids & Proteins

    Ksantan gam

    Teklif İsteWhatsApp'tan sorun
    Ksantan gam – Hydrocolloids & Proteins product from Bio Green Foods

    Bu Ürün Hakkında

    Ksantan gam, bir karbonhidrat substratının Xanthomonas campestris bakterisi ile fermente edilmesi, ardından geri kazanılıp kurutulmasıyla üretilen yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. CAS numarası 11138-66-2, Avrupa katkı maddesi numarası E415'tir ve hem sıcak hem soğuk suda hidratlanan, krem renkli, serbest akışlı toz olarak tedarik edilir.

    Belirleyici özelliği belirgin kayma incelmesi, yani psödoplastisitedir. Dinlenme hâlinde polimer zincirleri gevşek bir ağ oluşturarak yüksek görünür viskoziteyi korur; bu, otları, baharatları ve meyve etini askıda tutmaya yeter. Kayma altında, şişe sıkıldığında, ürün pompalandığında veya içinden bir kaşık geçirildiğinde bu bağlar çözülür ve viskozite hızla düşer; böylece ürün kolayca dökülür ve yayılır, kayma sona erdiğinde ise viskozite anında geri kazanılır. Bunun ötesinde olağanüstü dayanıklıdır: viskozite pH 2 ile 12 arasında büyük ölçüde etkilenmez, yüksek tuz konsantrasyonlarına dayanır, donma-çözünme döngülerine ve pastörizasyona direnir; bu özellik onu nişastadan ve diğer hidrokolloitlerin çoğundan ayırır. Guar gam ve keçiboynuzu gamı ile sinerjik etki göstererek her birinin tek başına verdiğinden daha yüksek viskozite sağlar; keçiboynuzu gamı ile gerçek bir jel oluşturur. Tipik kullanım oranı yüzde 0.05 ila 0.5'tir.

    Soslar, salata sosları ve çeşniler, içecekler, süt ürünleri ve dondurma, glutensiz unlu mamuller ile disfaji ve klinik beslenme ürünlerinde kullanılır.

    Bio Green Foods, ksantan gamı viskozite, mesh boyutu, nem, kül, pirüvik asit, pH ve mikrobiyoloji spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.

    Özellikler

    CAS No.11138-66-2
    E-numberE415
    Particle size (typical)80 mesh (95 % through 180 µm) or 200 mesh (92 % through 75 µm)
    Viscosity, 1 % in 1 % KCl, Brookfield (typical)1,200–1,600 mPa·s (per agreed spec)
    Pyruvic acid (typical)1.5 % min
    Loss on drying (typical)15 % max
    pH, 1 % solution (typical)6.0–8.0
    Residual ethanol or isopropanol (typical)500 mg/kg max
    Microbiology (typical)Total plate count 5,000 cfu/g max; yeasts and moulds 300 cfu/g max; E. coli absent in 5 g

    Uygulamalar

    Salad dressings and mayonnaise-style saucesCooking sauces, gravies and ready mealsFruit drinks and nectars (cloud and pulp suspension)Gluten-free bread and bakeryIce cream and frozen dessert stabiliser blendsBakery fillings, syrups and instant soups

    Sıkça Sorulan Sorular

    6 soru yanıtlandı: menşe, spesifikasyonlar, uygulamalar ve daha fazlası

    Gösterge fiyatı: $1.00–8.50/kg

    Fiyatlar piyasa arz ve talebine göre değişir. Güncel teklif için satış ekibimizle iletişime geçin.

    Teklif İsteNumune İsteWhatsApp'tan sorun

    İlgili Ürünler

    Guar Gum Food Grade – Hydrocolloids & Proteins product

    Guar Gum Food Grade

    Detayları Görüntüle
    Jelatin – Hydrocolloids & Proteins product

    Jelatin

    Detayları Görüntüle

    Start with the recipe and the market

    • Finished food, target function and process conditions
    • Required grade, physical form and critical limits
    • Destination market and permitted-use requirements
    • Quantity, packaging and delivery destination
    İhtiyacınızı görüşün

    Sipariş öncesi belgeleri doğrulayın

    Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.

    Ürün görselleri temsili malzeme ve ambalajı gösterir. Teklif; gerçek kaynağı, kaliteyi, ambalaj boyutunu ve etiketlemeyi doğrular.

    Belgeleri inceleyin