Ksantan gam
Bu Ürün Hakkında
Ksantan gam, bir karbonhidrat substratının Xanthomonas campestris bakterisi ile fermente edilmesi, ardından geri kazanılıp kurutulmasıyla üretilen yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. CAS numarası 11138-66-2, Avrupa katkı maddesi numarası E415'tir ve hem sıcak hem soğuk suda hidratlanan, krem renkli, serbest akışlı toz olarak tedarik edilir.
Belirleyici özelliği belirgin kayma incelmesi, yani psödoplastisitedir. Dinlenme hâlinde polimer zincirleri gevşek bir ağ oluşturarak yüksek görünür viskoziteyi korur; bu, otları, baharatları ve meyve etini askıda tutmaya yeter. Kayma altında, şişe sıkıldığında, ürün pompalandığında veya içinden bir kaşık geçirildiğinde bu bağlar çözülür ve viskozite hızla düşer; böylece ürün kolayca dökülür ve yayılır, kayma sona erdiğinde ise viskozite anında geri kazanılır. Bunun ötesinde olağanüstü dayanıklıdır: viskozite pH 2 ile 12 arasında büyük ölçüde etkilenmez, yüksek tuz konsantrasyonlarına dayanır, donma-çözünme döngülerine ve pastörizasyona direnir; bu özellik onu nişastadan ve diğer hidrokolloitlerin çoğundan ayırır. Guar gam ve keçiboynuzu gamı ile sinerjik etki göstererek her birinin tek başına verdiğinden daha yüksek viskozite sağlar; keçiboynuzu gamı ile gerçek bir jel oluşturur. Tipik kullanım oranı yüzde 0.05 ila 0.5'tir.
Soslar, salata sosları ve çeşniler, içecekler, süt ürünleri ve dondurma, glutensiz unlu mamuller ile disfaji ve klinik beslenme ürünlerinde kullanılır.
Bio Green Foods, ksantan gamı viskozite, mesh boyutu, nem, kül, pirüvik asit, pH ve mikrobiyoloji spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.
Özellikler
Uygulamalar
Gösterge fiyatı: $1.00–8.50/kg
Fiyatlar piyasa arz ve talebine göre değişir. Güncel teklif için satış ekibimizle iletişime geçin.
İlgili Ürünler
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation