Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)

Bu Ürün Hakkında

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından üç enzimatik aşamada üretilir: alfa-amilaz nişastayı sıvılaştırır, glukoamilaz onu glukoza dönüştürür ve glukoz izomeraz bu glukozun bir kısmını fruktoza çevirir. Elde edilen şurup ayrılır ve sabit bileşimlere göre harmanlanır. Berrak, viskoz sıvı halinde tedarik edilir.

Kaliteler, toplam şekerler içindeki fruktoz yüzdesine göre adlandırılır. HFCS-42 unlu mamullerde, konservecilikte, süt ürünlerinde ve genel gıda üretiminde kullanılır; glukoz-fruktoz oranı sakkarozunkine yakın ve ondan biraz daha tatlı olan HFCS-55 ise gazlı meşrubatların standart kalitesidir. İzomerizasyon aşaması önemlidir, çünkü fruktoz glukozdan belirgin biçimde daha tatlıdır; glukozun bir kısmının dönüştürülmesi, kuru madde eklemeden tatlılığı artırır. Fruktoz içeriğinden üç pratik özellik doğar: güçlü higroskopiktir, bu nedenle unlu mamullerin nemini korur ve yumuşaklığını uzatır; Maillard reaksiyonunda kolayca esmerleşerek iyi bir kabuk rengi verir; sıvı olduğu için kristal şekere kıyasla dozajlanması ve karıştırılması daha kolaydır. Ayrıca kristalleşmeye direnç gösterir; bu da şekerleme ve dondurulmuş ürünler için uygundur.

Meşrubatlarda, meyve sularında ve şuruplarda, unlu mamullerde, şekerlemede, reçel ve konservelerde, meyve konservelerinde, süt ürünlerinde, soslarda ve çeşnilerde kullanılır.

Bio Green Foods, HFCS-42 ve HFCS-55 kalitelerini fruktoz ve dekstroz içeriği, kuru madde, renk, pH, kül ve ağır metaller spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.