Maltodextrine

À propos de ce produit

La maltodextrine est obtenue par hydrolyse d'amidon de maïs, de blé, de tapioca ou de pomme de terre à l'acide ou par voie enzymatique, le procédé étant arrêté bien avant la conversion complète. Elle porte le numéro CAS 9050-36-6 et est livrée sous forme de poudre blanche à écoulement libre. Son degré d'hydrolyse s'exprime en équivalent dextrose, ou DE, et par définition la maltodextrine présente un DE inférieur à 20 ; au-delà, le produit est classé parmi les solides de sirop de glucose.

Le DE est le seul chiffre qui permette de prévoir son comportement, et la relation est constante. Un produit à faible DE, de l'ordre de 5 à 10, possède des chaînes plus longues : il est à peine sucré, forme des solutions plus visqueuses, gélifie plus facilement et offre un meilleur pouvoir filmogène ainsi qu'une meilleure stabilité à la congélation-décongélation. Un produit à DE élevé, proche de 18 ou 20, a des chaînes plus courtes, est légèrement sucré, plus soluble, plus hygroscopique et brunit davantage. Tous les grades ont en commun leur neutralité gustative, et c'est précisément ce qui rend l'ingrédient utile. Il apporte du volume, du corps et une sensation en bouche sans apporter de goût propre : il peut donc véhiculer arômes, colorants et matières grasses dans les poudres séchées par atomisation, remplacer la sensation en bouche de la matière grasse dans les produits allégés et prévenir la prise en masse des mélanges pulvérulents. Il est également facilement digéré et sert d'apport énergétique en nutrition sportive.

Elle est utilisée dans les boissons en poudre, les soupes et les sauces, les arômes séchés par atomisation et l'encapsulation, la confiserie, les produits laitiers, la nutrition sportive et les aliments infantiles.

Bio Green Foods fournit de la maltodextrine conforme à une spécification portant sur l'équivalent dextrose, l'humidité, le pH, les cendres, la solubilité, la couleur et la microbiologie.