Hydrogénophosphate disodique (DSP)

À propos de ce produit

L'hydrogénophosphate disodique, de formule Na2HPO4, porte le numéro CAS 7558-79-4 et le numéro d'additif européen E339(ii). Il est livré anhydre ou hydraté, sous forme de poudre cristalline blanche très soluble dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline, de pH voisin de 9.

Il remplit deux fonctions apparemment sans rapport, mais qui reposent sur le même mécanisme. Comme tampon, il maintient le pH stable du côté alcalin de la neutralité, stabilisant les protéines laitières contre la coagulation thermique lors de la stérilisation et empêchant la gélification du lait concentré. Comme sel de fonte dans le fromage fondu, il agit en séquestrant le calcium. Dans le fromage naturel, la caséine est emprisonnée dans un réseau par des ponts calciques, ce qui explique que le fromage chauffé se sépare en protéine filante et en huile libre. Le phosphate fixe ce calcium et l'extrait du réseau, libérant la caséine qui peut alors jouer le rôle d'émulsifiant et retenir la matière grasse et l'eau dans une masse lisse, stable et de fonte homogène. Ce seul mécanisme est à la base de toute la catégorie des fromages fondus. Il sert également à réguler le pH dans une large gamme de produits et comme séquestrant.

Il est utilisé dans les fromages fondus et les sauces au fromage, le lait concentré et le lait concentré sucré, les entremets instantanés, les céréales, les saumures de viande et les boissons.

Bio Green Foods fournit du phosphate disodique de qualité alimentaire conforme aux spécifications de titre, pH, perte à la dessiccation, matières insolubles dans l'eau, fluorures et métaux lourds.