Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)

À propos de ce produit

L'hexamétaphosphate de sodium, généralement abrégé SHMP, est un polyphosphate obtenu par fusion puis trempe rapide du phosphate monosodique, ce qui donne un solide amorphe vitreux plutôt que cristallin. Il porte le numéro CAS 10124-56-8 et le numéro d'additif européen E452(i), et se présente en plaques vitreuses, en granulés ou en poudre qui se dissolvent lentement mais totalement dans l'eau.

Sa propriété déterminante est la séquestration. La longue chaîne phosphate enveloppe les ions métalliques divalents tels que le calcium, le magnésium et le fer et les maintient sous forme de complexes solubles, de sorte qu'ils ne peuvent ni précipiter, ni réagir, ni catalyser l'oxydation. Dans les systèmes à eau dure, cela évite l'entartrage ainsi que le trouble et le dépôt provoqués par le calcium dans les boissons. En transformation des viandes et des produits de la mer, le polyphosphate élève également un peu le pH et déplie les protéines musculaires, augmentant leur capacité de rétention d'eau, ce qui réduit les pertes à la cuisson et préserve la succulence du produit ; sur les crevettes et les noix de Saint-Jacques, il diminue en outre l'exsudat à la décongélation. En produits laitiers, il stabilise les protéines contre la coagulation thermique et, dans le fromage fondu, il agit comme sel émulsifiant. Il sert aussi de dispersant et de modificateur de texture.

Il est utilisé en transformation de la viande, de la volaille et des produits de la mer, dans le fromage fondu, les boissons, les conserves, les produits laitiers et comme auxiliaire de traitement de l'eau en usine agroalimentaire.

Bio Green Foods fournit du SHMP de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur en P2O5, pH, matières insolubles, fluorure, arsenic et métaux lourds.