乳制品与替代品
Material selection for 乳制品与替代品
磷酸盐、柠檬酸盐和水胶体，用于乳制品及植物基饮料的乳化稳定、口感和悬浮性。
请提供蛋白来源、热处理工艺、目标质构和矿物质要求。柠檬酸盐、磷酸盐和水胶体需结合完整配方评估，而非视为可互换的方案。所选原料的植物基声称、过敏原和来源文件需另行审核。
产品用于 乳制品与替代品
柠檬酸钠
柠檬酸钠（E331，CAS 68-04-2）是柠檬酸的钠盐，用作缓冲剂、螯合剂和乳化盐。正是这一配料使普通硬质干酪能够制成顺滑、不分层的芝士酱。
磷酸氢二钾（DKP）
磷酸氢二钾（E340ii，CAS 7758-11-4）是一种碱性缓冲盐。其最广为人知的作用是将pH维持在蛋白质凝结点以上，防止植脂末加入热咖啡时出现絮凝（羽化）。
磷酸氢二钠（DSP）
磷酸氢二钠（E339ii，CAS 7558-79-4）是一种碱性磷酸盐缓冲剂和乳化盐。在再制干酪中，它使酪蛋白从钙键中释放出来，从而让干酪能够平滑融化，而不是分离成油和凝乳。
六偏磷酸钠 (SHMP)
六偏磷酸钠（E452i，CAS 10124-56-8）是一种玻璃态聚磷酸盐，对金属离子的结合力极强。可螯合硬水中的钙，在肉类和水产品中保持水分，并防止饮料中矿物质析出。
焦磷酸四钠（TSPP）
焦磷酸四钠（E450iii，CAS 7722-88-5）是一种碱性缩合磷酸盐。它可在不加热的条件下使速溶布丁增稠，螯合金属离子，并改善肉类和水产品的保水性与质构。
黄原胶
黄原胶（E415，CAS 11138-66-2）是以 Xanthomonas campestris 发酵糖类制得的多糖。它具有很强的剪切变稀特性，因此用其增稠的酱料易于倾倒，静置时又能使固体颗粒保持悬浮。
明胶
明胶（E441，CAS 9000-70-8）是由动物皮和骨提取的部分水解胶原蛋白。按凝冻强度（Bloom 值）分级，其熔点略低于体温，正是这一特性赋予凝胶类产品特有的入口即化释放感。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation