Citronensäure

Über dieses Produkt

Citronensäure ist eine dreibasige organische Säure der Formel C6H8O7 mit der CAS-Nummer 77-92-9 und der europäischen Zusatzstoffnummer E330. Sie kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, praktisch die gesamte Handelsware wird jedoch durch Fermentation eines Zuckersubstrats mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger gewonnen. Sie wird als wasserfreie oder monohydratische weiße Kristalle oder als Pulver geliefert und ist leicht wasserlöslich.

Ihre Vielseitigkeit beruht auf den drei Carboxylgruppen mit pKa-Werten von etwa 3.1, 4.8 und 6.4. Sie erzeugt eine scharfe, klare Säure, die schnell abklingt und weder nachhängt noch Fruchtaromen überdeckt; deshalb wird sie in den meisten Getränken der Äpfelsäure oder Weinsäure vorgezogen. Dieselben drei Gruppen ermöglichen eine wirksame Pufferung über einen weiten pH-Bereich und erlauben es dem Molekül, Metallionen zu umschließen und festzuhalten. Diese Chelatbildung ist für sich genommen wertvoll: freies Eisen und Kupfer katalysieren die Oxidation, die Fette ranzig werden lässt und Schnittflächen von Obst bräunt, und Citronensäure entzieht sie dem System. In der Praxis übernimmt damit ein einziger Rohstoff die Aufgaben von Säuerungsmittel, Puffer, Konservierungshilfsstoff und Antioxidations-Synergist.

Sie wird in Erfrischungsgetränken und Säften, Süßwaren, Konfitüren und Eingemachtem, Obst- und Gemüsekonserven, Milchprodukten und Backwaren sowie als Verarbeitungshilfsstoff in der gesamten Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Bio Green Foods liefert wasserfreie und monohydratische Citronensäure spezifikationsgerecht hinsichtlich Gehalt, Wassergehalt, Oxalat, Sulfaten, Chloriden und Schwermetallen.