Maltodextrin

Über dieses Produkt

Maltodextrin wird durch saure oder enzymatische Hydrolyse von Mais-, Weizen-, Tapioka- oder Kartoffelstärke gewonnen, wobei der Prozess deutlich vor der vollständigen Umwandlung abgebrochen wird. Es trägt die CAS-Nummer 9050-36-6 und wird als weißes, rieselfähiges Pulver geliefert. Der Hydrolysegrad wird als Dextroseäquivalent, kurz DE, angegeben; definitionsgemäß liegt Maltodextrin unter einem DE von 20, darüber gilt das Erzeugnis als Glukosesirup-Trockenprodukt.

Das DE ist die eine Kennzahl, die das Verhalten vorhersagt, und der Zusammenhang ist durchgängig. Material mit niedrigem DE, etwa 5 bis 10, besitzt längere Ketten: es ist kaum süß, bildet viskosere Lösungen, geliert leichter und bietet bessere Filmbildung sowie Gefrier-Tau-Stabilität. Material mit hohem DE, näher an 18 oder 20, ist kürzerkettig, leicht süß, besser löslich, stärker hygroskopisch und bräunt stärker. Allen Typen gemeinsam ist die Geschmacksneutralität, und genau darin liegt der Nutzen des Rohstoffs. Es liefert Volumen, Körper und Mundgefühl, ohne einen Eigengeschmack beizutragen, und kann so Aromen, Farbstoffe und Fette in sprühgetrockneten Pulvern tragen, das Mundgefühl von Fett in fettreduzierten Produkten ersetzen und das Verklumpen von Pulvermischungen verhindern. Es ist zudem leicht verdaulich und wird in der Sporternährung zur Energiebereitstellung eingesetzt.

Eingesetzt wird es in Instantgetränken, Suppen und Saucen, sprühgetrockneten Aromen und der Verkapselung, in Süßwaren, Milchprodukten, Sporternährung und Säuglingsnahrung.

Bio Green Foods liefert Maltodextrin nach Spezifikation für Dextroseäquivalent, Feuchte, pH-Wert, Asche, Löslichkeit, Farbe und Mikrobiologie.