Natriumcitrat

Über dieses Produkt

Natriumcitrat wird überwiegend als Trinatriumcitrat geliefert, Formel C6H5Na3O7, mit der CAS-Nummer 68-04-2 und der europäischen Zusatzstoffnummer E331(iii). Es ist ein weißes kristallines Pulver, leicht wasserlöslich, ergibt eine schwach alkalische Lösung und besitzt einen eigenen, klaren salzig-sauren Geschmack.

Es erfüllt drei Aufgaben. Als Puffer hält es in Kombination mit Citronensäure Produkte auf einem gewählten pH-Wert und verhindert dessen Verschiebung, was in Getränken, Konfitüren und Milchprodukten genutzt wird. Als Komplexbildner bindet es Calcium, Magnesium und Eisen und verhindert so die metallkatalysierte Oxidation, die Fehlaromen und Verfärbungen verursacht, sowie die Destabilisierung von Proteinen durch Calcium. Die bekannteste Anwendung ergibt sich aus dieser Calciumbindung: Dem geschmolzenen Käse zugesetzt, entzieht es dem Caseinnetzwerk Calcium und macht das Protein frei, das Fett zu emulgieren. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende, stabile Sauce aus Käse, der sich sonst in Öl und gummiartige Fäden trennen würde – das Prinzip hinter Schmelzkäse und modernen Käsesaucen. Es wirkt außerdem als Antikoagulans in Blutprodukten, was dieselbe Calciumchemie in einem anderen Bereich ist.

Verwendet wird es in Schmelzkäse und Käsesaucen, Erfrischungs- und Energiegetränken, Konfitüren und Eingemachtem, Milchprodukten, Süßwaren sowie als Säureregulator.

Bio Green Foods liefert Natriumcitrat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, Oxalat, Chloride und Schwermetalle.