Natriumcitrat
Über dieses Produkt
Natriumcitrat wird überwiegend als Trinatriumcitrat geliefert, Formel C6H5Na3O7, mit der CAS-Nummer 68-04-2 und der europäischen Zusatzstoffnummer E331(iii). Es ist ein weißes kristallines Pulver, leicht wasserlöslich, ergibt eine schwach alkalische Lösung und besitzt einen eigenen, klaren salzig-sauren Geschmack.
Es erfüllt drei Aufgaben. Als Puffer hält es in Kombination mit Citronensäure Produkte auf einem gewählten pH-Wert und verhindert dessen Verschiebung, was in Getränken, Konfitüren und Milchprodukten genutzt wird. Als Komplexbildner bindet es Calcium, Magnesium und Eisen und verhindert so die metallkatalysierte Oxidation, die Fehlaromen und Verfärbungen verursacht, sowie die Destabilisierung von Proteinen durch Calcium. Die bekannteste Anwendung ergibt sich aus dieser Calciumbindung: Dem geschmolzenen Käse zugesetzt, entzieht es dem Caseinnetzwerk Calcium und macht das Protein frei, das Fett zu emulgieren. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende, stabile Sauce aus Käse, der sich sonst in Öl und gummiartige Fäden trennen würde – das Prinzip hinter Schmelzkäse und modernen Käsesaucen. Es wirkt außerdem als Antikoagulans in Blutprodukten, was dieselbe Calciumchemie in einem anderen Bereich ist.
Verwendet wird es in Schmelzkäse und Käsesaucen, Erfrischungs- und Energiegetränken, Konfitüren und Eingemachtem, Milchprodukten, Süßwaren sowie als Säureregulator.
Bio Green Foods liefert Natriumcitrat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, Oxalat, Chloride und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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