Natriumbenzoat

Über dieses Produkt

Natriumbenzoat ist das Natriumsalz der Benzoesäure mit der Formel C7H5NaO2, der CAS-Nummer 532-32-1 und der europäischen Zusatzstoffnummer E211. Es wird als weißes, granuliertes oder kristallines Pulver geliefert und ist leicht wasserlöslich, mit etwa der 200-fachen Löslichkeit der Benzoesäure selbst, was der praktische Grund für seine vorherrschende Stellung in wässrigen Produkten ist.

Das Auflösen des Salzes ändert nichts an der zugrunde liegenden Chemie. In Lösung stellt sich ein Gleichgewicht mit Benzoesäure ein, und nur die undissoziierte Säure kann die mikrobielle Zellmembran durchdringen, das Zellinnere ansäuern und den Energiestoffwechsel stilllegen. Da Benzoesäure einen pKa-Wert von etwa 4.2 aufweist, bricht der Anteil der aktiven Form mit steigendem pH-Wert ein: Unterhalb von pH 4.0 ist sie stark wirksam, bei 4.5 grenzwertig und im neutralen pH-Bereich praktisch unwirksam. Deshalb beschränkt sich der Einsatz auf saure Produkte, und deshalb muss ein Rezepturentwickler, der den Säuregrad senkt, das Konservierungssystem neu bewerten. Es wirkt vor allem gegen Hefen und Schimmelpilze und wird häufig mit Kaliumsorbat kombiniert, das ein etwas anderes Spektrum abdeckt. Die dokumentierte Wechselwirkung mit Ascorbinsäure, die unter Wärme- und Lichteinwirkung Spuren von Benzol bilden kann, ist in jedem Produkt zu bewerten, das beide enthält.

Es wird in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften und Fruchtsirupen, Essiggemüse, Saucen, Dressings, Konfitüren und Fruchtzubereitungen eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Natriumbenzoat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, Trocknungsverlust, Acidität, chlorierte Verbindungen und Schwermetalle.