Dikaliumhydrogenphosphat (DKP)

Über dieses Produkt

Dikaliumhydrogenphosphat, auch Dikaliumphosphat oder DKP genannt, hat die Formel K2HPO4, die CAS-Nummer 7758-11-4 und die europäische Zusatzstoffnummer E340(ii). Es wird als weißes, zerfließliches Granulat oder Pulver geliefert, sehr gut wasserlöslich, und ergibt eine schwach alkalische Lösung von etwa pH 9.

Sein Nutzen liegt in der Pufferwirkung. Ein Puffer wirkt einer pH-Änderung bei Säurezugabe entgegen, und DKP hält ein System auf der alkalischen Seite des Neutralpunkts. Das deutlichste Beispiel ist Kaffeeweißer. Kaffee ist sauer, und wenn der Weißer hinzukommt, kann der lokale pH-Wert auf den isoelektrischen Punkt des im Weißer enthaltenen Proteins absinken; dort verliert das Protein seine Ladung, stößt sich nicht mehr selbst ab und flockt zu sichtbaren Partikeln aus, der als Feathering bekannte Fehler. Der Zusatz von DKP zum Weißer hebt und puffert dessen pH-Wert, sodass dieser Punkt beim Mischen mit Kaffee nie erreicht wird. Dieselbe Pufferwirkung dient der Stabilisierung von Proteinen in Milchprodukten und der Konstanthaltung des pH-Werts in der Fermentation, wo es zugleich Kalium und Phosphor als Nährstoffe liefert. Es liefert Kalium statt Natrium, was der natriumreduzierten Rezeptur entgegenkommt.

Es wird in Kaffeeweißern und Weißmachern, Schmelzkäse, Kondens- und Trockenmilch, isotonischen und proteinhaltigen Getränken, Fermentationsmedien und als Nährsalz eingesetzt.

Bio Green Foods liefert DKP in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, Chloride, Fluorid, Arsen und Schwermetalle.