Kaliumbenzoat
Über dieses Produkt
Kaliumbenzoat ist das Kaliumsalz der Benzoesäure, Formel C7H5KO2, mit der CAS-Nummer 582-25-2 und der europäischen Zusatzstoffnummer E212. Es wird als weißes granuliertes Pulver geliefert, ist leicht wasserlöslich und deutlich besser löslich als die Benzoesäure selbst, weshalb in wässrigen Produkten die Salze der freien Säure vorgezogen werden.
Die konservierende Chemie ist identisch mit der von Natriumbenzoat, denn in Lösung dissoziieren beide, und es ist das Benzoat-Ion, genauer der kleine im Gleichgewicht als undissoziierte Benzoesäure vorliegende Anteil, der die Wirkung entfaltet. Dieser Anteil hängt vollständig vom pH-Wert ab: Benzoesäure hat einen pKa-Wert von etwa 4.2, sodass das Konservierungsmittel unterhalb von pH 4.0 stark wirksam ist, oberhalb von 4.5 an Wirkung verliert und bei neutralem pH praktisch unwirksam ist. Es wirkt vor allem gegen Hefen und Schimmelpilze. Der Grund für die Wahl des Kaliumsalzes ist das Kation. In natriumreduzierten Getränken und Lebensmitteln bietet es denselben Schutz ohne Natriumbeitrag, und es kann auch dort helfen, wo eine Rezeptur ihre Natriumgrenze für die Kennzeichnung bereits erreicht hat. Es gilt dieselbe Vorsichtsmaßnahme wie für alle Benzoate: In Gegenwart von Ascorbinsäure, Wärme und Licht kann Benzol in Spuren entstehen.
Es wird in natriumreduzierten Erfrischungsgetränken und Säften, Dressings und Saucen, Sauerkonserven, Sirupen und Fruchtzubereitungen eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Kaliumbenzoat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, Trocknungsverlust, chlorierte Verbindungen, Acidität und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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