نشا الذرة

حول هذا المنتج

نشا الذرة يُستخلص من سويداء حبة Zea mays بالطحن الرطب، حيث تُفصل الحبة المنقوعة إلى نشا وبروتين وألياف وجنين. يحمل رقم CAS 9005-25-8 ويُورَّد على هيئة مسحوق أبيض ناعم. وهو كيميائيًا خليط من بوليمرين للجلوكوز: الأميلوز، وهو سلسلة خطية إلى حد كبير تشكل نحو ربع النشا، والأميلوبكتين، وهو جزيء شديد التفرع يشكل الباقي.

في حالته الطبيعية يكون النشا معبأً في حبيبات شبه بلورية غير ذائبة في الماء البارد. ويؤدي تسخين المعلق فوق نحو 62 إلى 72 درجة مئوية إلى كسر الروابط الهيدروجينية التي تربط هذه الحبيبات؛ فتمتص الماء وتنتفخ بشدة ثم تنفجر في النهاية، مطلقة سلاسل البوليمر في المحلول. هذه العملية، المسماة الجلتنة، هي ما يزيد قوام الصلصة، وهي غير قابلة للانعكاس. وعند التبريد والترك، تعود سلاسل الأميلوز الخطية إلى الاصطفاف وتطرد الماء مرة أخرى، وهي عملية ثانية تُسمى الارتجاع، وهي سبب تعكر الصلصة المكثفة بالنشا ونضحها للماء عند التبريد، وسبب تيبس الخبز. كما أن التسخين المطول أو الحموضة العالية أو القص يكسر السلاسل ويخفف قوام النظام.

يُستخدم مكثفًا للقوام في الشوربات والصلصات ومرق اللحم والحلويات، وفي المخبوزات والحلويات السكرية، ومادة رابطة وعامل تعفير، ومادة أولية لإنتاج الجلوكوز والمالتودكسترين والنشويات المعدلة.

تورد Bio Green Foods نشا الذرة من الدرجة الغذائية وفق مواصفات الرطوبة ومحتوى النشا والبروتين والرماد ودرجة الحموضة ودرجة البياض وثاني أكسيد الكبريت.