تريهالوز

حول هذا المنتج

التريهالوز سكر ثنائي غير مختزل يتكون من وحدتي جلوكوز مرتبطتين رأسًا برأس، صيغته C12H22O11 ورقم CAS الخاص به 99-20-7. يوجد طبيعيًا في الفطر والخميرة والعسل وفي كائنات تتحمل الجفاف الشديد، ويُنتج تجاريًا بالتحويل الإنزيمي للنشا. ويُورَّد على هيئة مسحوق بلوري أبيض.

ما يميزه هو الرابطة رأسًا برأس بين وحدتي الجلوكوز. ولأن المجموعتين المختزلتين تُستهلكان عند تكوين هذه الرابطة، فإن التريهالوز غير مختزل: فهو لا يشارك في تفاعل ميلارد، ومن ثم لا يسبب اسمرارًا ولا نكهات غريبة مع البروتينات والأحماض الأمينية أثناء التسخين أو التخزين. والرابطة نفسها تتمتع بمقاومة غير معتادة للحموضة والحرارة. أما أكثر خواصه استثمارًا فهي الحماية أثناء التجميد والتجفيف، حيث تحل جزيئات التريهالوز محل الماء المحيط بالبروتينات والأغشية وتحافظ على بنيتها سليمة؛ ويعني ذلك عمليًا فقدًا أقل للسوائل وقوامًا أفضل في الأغذية المجمدة والمجففة بالتجميد، وانخفاضًا في ارتجاع النشا، مما يبطئ تبيّت المخبوزات. وتبلغ حلاوته نحو 45 بالمئة من حلاوة السكروز مع مذاق نقي معتدل، كما يخفف المرارة والنكهات غير المرغوبة.

يُستخدم في الأغذية المجمدة والمجففة بالتجميد، والمخبوزات، والحلويات، والمأكولات البحرية واللحوم المصنعة، ومنتجات الألبان، والمشروبات، ومستحضرات التجميل.

تورّد Bio Green Foods التريهالوز وفق مواصفات العيار، والفقد بالتجفيف، وحجم الجسيمات، والسكريات المختزلة، ودرجة الحموضة، والمعادن الثقيلة.