شراب الجلوكوز
حول هذا المنتج
يُنتَج شراب الجلوكوز بتحليل النشا مائيًا، وعادةً ما يكون نشا الذرة أو القمح، باستخدام الأحماض أو الإنزيمات، ثم تركيز الناتج للحصول على شراب صافٍ لزج. ويوصَّف بمكافئ الدكستروز، أي نسبة السكريات المختزلة محسوبة كدكستروز على أساس المادة الجافة، وهو قياس مباشر لمدى اكتمال التحلل المائي.
قيمة DE هي المواصفة التي تحدد كل ما عداها. فالشراب منخفض DE، نحو 20 إلى 38، يحتفظ بسلاسل طويلة: حلاوته خفيفة فقط لكنه شديد اللزوجة، ويرتبط بالماء بقوة، ويمنح القوام والمضغية. أما الشراب مرتفع DE، من 55 إلى 70، فهو أحلى بكثير وأقل لزوجة ويسمرّ بسهولة أكبر.
وأهم وظيفة له في صناعة الحلويات هي التحكم في التبلور. إذ يعيق تنوع أطوال السلاسل في شراب الجلوكوز ماديًا انتظام جزيئات السكروز في شبكة بلورية، فتظل الحلوى المسلوقة زجاجية بدل أن تتحبب، ويظل المثلج ناعمًا بدل أن تتكوّن فيه بلورات ثلجية. ولهذا يدخل في كل حلوى سكرية تقريبًا بصرف النظر عن متطلبات الحلاوة.
حدِّد قيمة DE والمادة الجافة ومصدر النشا، وتأكّد من مقبولية الشراب المشتق من القمح في الحالات التي يُؤخذ فيها الإعلان عن الجلوتين في الحسبان.
المواصفات
التطبيقات
خيارات التعبئة والتغليف
- Pack size confirmed on enquiry
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation