الغلوكوز

حول هذا المنتج

الغلوكوز سكر أحادي سداسي الكربون، صيغته C6H12O6، ورقم CAS الخاص به 50-99-7. يُنتج في الصناعة الغذائية بتحليل نشا الذرة أو القمح مائياً بالحمض أو بالإنزيمات حتى يتفكك البوليمر بالكامل إلى وحدات سكرية مفردة، ويُورَّد على هيئة مسحوق بلوري أحادي الماء أو لامائي، أو على هيئة شراب. ويُباع المنتج البلوري عادةً باسم الدكستروز، وهو يشير تحديداً إلى المتماكب D-غلوكوز الموجود في الطبيعة.

وكونه جزيئاً صغيراً مفرداً لا سكراً ثنائياً يغيّر سلوكه بطرق مفيدة عدة. فهو سكر مختزِل، ومن ثمّ يشارك مباشرة في تفاعل ميلارد مع الأحماض الأمينية، فيمنح تحمّراً أسرع وأعمق وتطوّراً أكبر للنكهة المحمّصة مقارنة بالسكروز في ظروف الخبز نفسها. ولأن جزيئه أصغر، فإنه يسهم عند الوزن نفسه بعدد أكبر من الجسيمات المذابة مقارنة بالسكروز، فيخفض درجة التجمد بدرجة أكبر ويمنح المثلجات قواماً أطرى وأسهل في الغرف. ولا تتجاوز حلاوته نحو 70 إلى 75 بالمئة من حلاوة السكروز، مع إحساس منعش في الفم، كما تخمّره الخميرة بسهولة وبشكل مباشر.

يُستخدم في المخبوزات والحلويات والمثلجات والحلويات المجمدة والمشروبات وصناعة الجعة والتخمير، وكذلك في المنتجات الصيدلانية والتغذوية.

تورّد Bio Green Foods دكستروز أحادي الماء وأصنافاً لامائية مطابقة للمواصفات من حيث النقاوة، ومكافئ الدكستروز، والرطوبة، والرماد، ودرجة الحموضة، واللون، والمعادن الثقيلة.