الدكستروز
حول هذا المنتج
الدكستروز هو D-غلوكوز مُبلور من نشا مُحلَّل مائياً، من الذرة عادةً. وتُتداول صورتان غير قابلتين للتبادل: الصورة أحادية الماء تحمل جزيء ماء تبلور واحداً ونحو 9% رطوبة، بينما الصورة اللامائية جافة عملياً، ومن ثمّ أعلى نقاوةً لكل وحدة وزن.
ويهمّ هذا الفارق من وجهين. فالدكستروز اللامائي يُحدَّد في المواصفات حيث يجب ضبط ماء التركيبة، كما في الشوكولاتة أو في الخلطات الجافة الموجهة لعمر تخزيني طويل، ومحتواه السكري الفعلي الأعلى يغيّر توازن الوصفة. أما الصورة أحادية الماء فهي أقل تكلفة وتسود في الاستخدام العام.
وأبرز خواصه الوظيفية هي حرارة ذوبان سالبة بدرجة كبيرة: فذوبان الدكستروز يمتص الحرارة، محدثاً إحساساً منعشاً ملموساً على اللسان. ولهذا يُستخدم في أقراص النعناع والعلكة والأقراص الفوّارة، حيث يعزّز هذا التأثير النكهة.
وإلى جانب الحلاوة، يُعدّ الدكستروز ركيزة سهلة التخمّر لخميرة الخبز، ويتحمّر عبر تفاعل ميلارد فيمنح القشرة لونها، ويوفّر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص المستخدمة في التغذية الرياضية والسريرية.
المواصفات
التطبيقات
خيارات التعبئة والتغليف
- Pack size confirmed on enquiry
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation