شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)

حول هذا المنتج

يُنتج شراب الذرة عالي الفركتوز من نشا الذرة عبر ثلاث مراحل إنزيمية: يسيّل إنزيم ألفا-أميليز النشا، ويحوّله إنزيم الجلوكوأميليز إلى جلوكوز، ثم يعيد إنزيم جلوكوز أيزوميريز ترتيب جزء من هذا الجلوكوز إلى فركتوز. ويُفصل الشراب الناتج ثم يُمزج للوصول إلى تركيبات محددة. ويُورَّد على هيئة سائل رائق لزج.

تُسمى الدرجات بحسب محتواها من الفركتوز كنسبة مئوية من إجمالي السكريات. تُستخدم الدرجة HFCS-42 في المخبوزات والتعليب ومنتجات الألبان والتصنيع الغذائي العام؛ أما الدرجة HFCS-55، التي تقترب نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز فيها من نسبة السكروز وتزيد عليه قليلًا في الحلاوة، فهي الدرجة القياسية للمشروبات الغازية. وتُعد مرحلة الأزمرة مهمة لأن الفركتوز أحلى بكثير من الجلوكوز، فتحويل جزء من الجلوكوز يرفع الحلاوة دون زيادة المواد الصلبة. وتنتج عن محتوى الفركتوز ثلاث خصائص عملية: الشراب شديد امتصاص الرطوبة، فيحافظ على رطوبة المخبوزات ويطيل طراوتها؛ ويتحمر بسهولة في تفاعل ميلارد فيمنح لون قشرة جيدًا؛ ولكونه سائلًا فهو أسهل في القياس والمزج من السكر البلوري. كما أنه يقاوم التبلور، وهو ما يناسب الحلويات السكرية والمنتجات المجمدة.

يُستخدم في المشروبات الغازية والعصائر والشرابات المركزة، والمخبوزات، والحلويات السكرية، والمربيات والمحفوظات، والفواكه المعلبة، ومنتجات الألبان، والصلصات والتوابل.

تورد Bio Green Foods الدرجتين HFCS-42 و HFCS-55 وفق مواصفات محتوى الفركتوز والدكستروز، والمواد الصلبة الجافة، واللون، ودرجة الحموضة، والرماد، والمعادن الثقيلة.