أسبارتام

حول هذا المنتج

الأسبارتام هو الإستر الميثيلي للببتيد الثنائي L-aspartyl-L-phenylalanine، ويحمل رقم CAS 22839-47-0 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E951. ويُورَّد على هيئة مسحوق بلوري أبيض. وعلى الرغم من تكوّنه من حمضين أمينيين وهضمه كما تُهضم البروتينات، فإن حلاوته تفوق حلاوة السكروز بنحو 200 مرة، ولذلك فإن الكمية المستخدمة منه تقدّم عددًا لا يُذكر من السعرات الحرارية.

ونمط حلاوته قريب من حلاوة السكر، ببداية نقية ودون مذاق متبقٍّ مر أو معدني ملحوظ، وهو ما جعله المحلي المرجعي عالي الكثافة في المشروبات قليلة السعرات. وتحكم استخدامه خاصيتان. الأولى أنه غير ثابت حراريًا: إذ تتحلل الرابطة الببتيدية مائيًا عند الخبز أو التسخين المطول، فتُفقد الحلاوة تدريجيًا، ومن ثم لا يصلح الأسبارتام لمعظم المخبوزات. والثانية أنه يتحلل ببطء في المحاليل الحمضية مع مرور الوقت، وهو ما يحدد عمرًا تخزينيًا عمليًا للمشروبات الغازية أكثر من كونه قيدًا على التركيبة. كما يعمل بالتآزر مع أسيسولفام البوتاسيوم، وتمنح خلائط الاثنين حلاوة أقرب إلى حلاوة السكر مما يمنحه كل منهما بمفرده. ولأنه يطلق الفينيل ألانين عند الهضم، يجب أن يحمل أي منتج يحتوي عليه بيانًا موجهًا إلى المصابين ببيلة الفينيل كيتون.

يُستخدم في المشروبات الغازية قليلة السعرات، والمشروبات المسحوقة، ومحليات المائدة، والزبادي، والعلكة، والحلويات، والأشربة الصيدلانية.

تورّد Bio Green Foods الأسبارتام بدرجة غذائية وفق مواصفات العيار، والفقد بالتجفيف، وحجم الجسيمات، والمعادن الثقيلة، والمواد ذات الصلة.