بنزوات الصوديوم

حول هذا المنتج

بنزوات الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض البنزويك، صيغتها C7H5NaO2، وتحمل رقم CAS 532-32-1 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E211. تُورَّد على هيئة مسحوق أبيض حبيبي أو بلوري، وهي سهلة الذوبان في الماء بذوبانية تبلغ نحو 200 ضعف ذوبانية حمض البنزويك نفسه، وهو السبب العملي وراء هيمنتها في المنتجات المائية.

لا يغيّر ذوبان الملح الكيمياء الأساسية. ففي المحلول ينشأ اتزان مع حمض البنزويك، والحمض غير المتفكك وحده هو القادر على عبور غشاء الخلية الميكروبية وتحميض داخلها وإيقاف أيض الطاقة. ولأن حمض البنزويك له pKa يقارب 4.2، فإن نسبة الصورة الفعّالة تنهار مع ارتفاع درجة الحموضة: فهو شديد الفعالية دون pH 4.0، وحدي عند 4.5، وعديم الفعالية عملياً عند الحموضة المتعادلة. ولهذا يقتصر استخدامه على المنتجات الحمضية، ولهذا يتعين على مطوّر التركيبة الذي يخفض الحموضة أن يعيد تقييم منظومة الحفظ. ويعمل أساساً على الخمائر والعفن، ويُدمج كثيراً مع سوربات البوتاسيوم التي تغطي طيفاً مختلفاً قليلاً. أما التفاعل الموثّق مع حمض الأسكوربيك، الذي قد ينتج آثاراً من البنزين تحت تأثير الحرارة والضوء، فيجب تقييمه في أي منتج يحتوي على كليهما.

يُستخدم في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة وشرابها المركّز والمخللات والصلصات والتتبيلات والمربيات ومستحضرات الفاكهة.

تورّد Bio Green Foods بنزوات الصوديوم بدرجة غذائية وفق مواصفات المحتوى والفقد بالتجفيف والحموضة والمركبات المكلورة والمعادن الثقيلة.