Ácido cítrico
Sobre Este Produto
O ácido cítrico é um ácido orgânico tribásico, de fórmula C6H8O7, com número CAS 77-92-9 e número europeu de aditivo E330. Ocorre naturalmente em frutas cítricas, mas praticamente todo o material comercial é obtido pela fermentação de um substrato açucarado com o fungo Aspergillus niger. É fornecido como cristais ou pó branco, anidro ou mono-hidratado, facilmente solúvel em água.
Sua versatilidade decorre dos três grupos ácido carboxílico, com valores de pKa de aproximadamente 3.1, 4.8 e 6.4. Proporciona uma acidez intensa e limpa, que se dissipa rapidamente e não persiste nem mascara sabores de fruta, motivo pelo qual é preferido ao ácido málico ou tartárico na maioria das bebidas. Esses mesmos três grupos permitem tamponar com eficácia em uma ampla faixa de pH e possibilitam que a molécula envolva e retenha íons metálicos. Essa capacidade quelante tem valor próprio: ferro e cobre livres catalisam a oxidação que rancifica gorduras e escurece frutas cortadas, e o ácido cítrico os remove de circulação. Na prática, portanto, um único ingrediente cumpre as funções de acidulante, tampão, auxiliar de conservação e sinergista de antioxidantes.
É utilizado em refrigerantes e sucos, confeitaria, geleias e conservas, frutas e hortaliças em conserva, laticínios, panificação e como coadjuvante de tecnologia em toda a indústria de alimentos.
A Bio Green Foods fornece ácido cítrico anidro e mono-hidratado conforme especificação de teor, umidade, oxalato, sulfatos, cloretos e metais pesados.
Especificações
Aplicações
Preço indicativo: $1.00–8.50/kg
Os preços variam conforme a oferta e a procura do mercado. Contacte a nossa equipa comercial para obter a cotação mais recente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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