Maltodextrina

Sobre Este Produto

A maltodextrina é produzida pela hidrólise ácida ou enzimática de amido de milho, trigo, mandioca ou batata, interrompendo o processo bem antes da conversão completa. Tem número CAS 9050-36-6 e é fornecida como pó branco de fluxo livre. Seu grau de hidrólise é expresso como equivalente de dextrose, ou DE, e por definição a maltodextrina tem DE inferior a 20; acima disso, o produto é classificado como sólido de xarope de glicose.

O DE é o único número que prevê seu comportamento, e a relação é constante. O material de DE baixo, em torno de 5 a 10, tem cadeias mais longas: é pouco doce, forma soluções mais viscosas, gelifica com mais facilidade e oferece melhor formação de filme e estabilidade ao congelamento-descongelamento. O material de DE alto, mais próximo de 18 ou 20, tem cadeias mais curtas, é ligeiramente doce, mais solúvel, mais higroscópico e escurece mais. O que todos os graus têm em comum é a neutralidade de sabor, que é justamente o que torna o ingrediente útil. Ele acrescenta volume, corpo e sensação na boca sem contribuir com sabor próprio, podendo assim veicular aromas, corantes e gorduras em pós obtidos por spray drying, substituir a sensação de gordura na boca em produtos com teor reduzido de gordura e evitar o empedramento em misturas em pó. É também facilmente digerido e utilizado para fornecimento de energia em nutrição esportiva.

É utilizada em bebidas em pó, sopas e molhos, aromas obtidos por spray drying e encapsulação, confeitaria, laticínios, nutrição esportiva e alimentos infantis.

A Bio Green Foods fornece maltodextrina conforme especificação de equivalente de dextrose, umidade, pH, cinzas, solubilidade, cor e microbiologia.