Glicose

Sobre Este Produto

A glicose é um monossacarídeo de seis carbonos, de fórmula C6H12O6 e número CAS 50-99-7. Em alimentos, é produzida pela hidrólise do amido de milho ou de trigo com ácido ou enzimas até que o polímero seja totalmente decomposto em unidades simples de açúcar, e é fornecida como pó cristalino mono-hidratado ou anidro, ou como xarope. O produto cristalino costuma ser vendido como dextrose, termo que designa especificamente o isômero D-glicose de ocorrência natural.

Ser uma única molécula pequena, e não um dissacarídeo, altera seu comportamento de várias maneiras úteis. É um açúcar redutor, portanto participa diretamente da reação de Maillard com aminoácidos, proporcionando douramento mais rápido e intenso e maior desenvolvimento de sabor tostado do que a sacarose nas mesmas condições de forno. Por ser uma molécula menor, em peso igual contribui com mais partículas dissolvidas do que a sacarose, o que abaixa mais fortemente o ponto de congelamento e dá ao sorvete uma textura mais macia e fácil de porcionar. Seu poder adoçante é de apenas cerca de 70 a 75 por cento do da sacarose, com sensação de frescor na boca, e é fermentada com facilidade e diretamente pela levedura.

É usada em panificação, confeitaria, sorvetes e sobremesas congeladas, bebidas, cervejaria e fermentação, e em produtos farmacêuticos e nutricionais.

A Bio Green Foods fornece dextrose mono-hidratada e anidra conforme especificação de teor, equivalente de dextrose, umidade, cinzas, pH, cor e metais pesados.