Citrato de sódio

Sobre Este Produto

O citrato de sódio é fornecido principalmente como citrato trissódico, de fórmula C6H5Na3O7, com número CAS 68-04-2 e número de aditivo europeu E331(iii). É um pó cristalino branco, facilmente solúvel em água, que forma solução levemente alcalina e possui sabor próprio salino-ácido, limpo.

Cumpre três funções. Como tampão, associado ao ácido cítrico, mantém os produtos no pH escolhido e impede desvios, recurso usado em bebidas, geleias e laticínios. Como sequestrante, liga cálcio, magnésio e ferro, impedindo a oxidação catalisada por metais que causa off-flavours e descoloração, e evitando que o cálcio desestabilize as proteínas. Sua aplicação mais conhecida decorre dessa ligação ao cálcio: adicionado ao queijo fundido, retira o cálcio da rede de caseína, liberando a proteína para emulsionar a gordura. O resultado é um molho liso, brilhante e estável a partir de um queijo que, de outro modo, se separaria em óleo e fios borrachudos — princípio por trás do queijo processado e dos molhos de queijo modernos. Atua também como anticoagulante em hemoderivados, que é a mesma química do cálcio aplicada em outro contexto.

É utilizado em queijo processado e molhos de queijo, refrigerantes e bebidas energéticas, geleias e conservas, laticínios, confeitaria e como regulador de acidez.

A Bio Green Foods fornece citrato de sódio de grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por dessecação, oxalato, cloretos e metais pesados.