Gelatina

Sobre Este Produto

A gelatina é produzida pela hidrólise parcial do colágeno extraído da pele, do couro e dos ossos de bovinos, suínos ou peixes. Possui número CAS 9000-70-8 e o número de aditivo europeu E441, e é fornecida em grânulos, pó ou folhas de coloração clara. O Tipo A provém de pré-tratamento ácido, geralmente de pele suína, e o Tipo B de pré-tratamento alcalino de couro e ossos bovinos; diferem no ponto isoelétrico e nem sempre são intercambiáveis.

É classificada pelo valor Bloom, a força necessária para deprimir a superfície de um gel padronizado, com grades comerciais que vão de cerca de 80 a 300 Bloom. Bloom mais alto significa gel mais firme na mesma dosagem. A gelificação ocorre porque as cadeias proteicas voltam a formar tripla hélice à medida que a solução esfria, construindo uma rede que retém água. Disso decorrem duas consequências. Primeiro, o processo é termorreversível: o gel derrete com o aquecimento e volta a firmar com o resfriamento, ao contrário dos géis de pectina ou de amido. Segundo, e comercialmente decisivo, derrete em torno de 35 graus Celsius, logo abaixo da temperatura corporal, de modo que se dissolve na boca e libera sabor de uma forma que nenhum outro hidrocoloide iguala. Abacaxi, mamão e kiwi frescos contêm proteases que impedem a gelificação.

É utilizada em confeitaria e balas de goma, sobremesas e mousses, laticínios, produtos cárneos, cápsulas e aglutinação de comprimidos, e como agente clarificante.

A Bio Green Foods fornece gelatina conforme especificação de força Bloom, viscosidade, umidade, cinzas, pH, microbiologia e espécie de origem, com certificação halal e kosher disponível.