Benzoato de potássio

Sobre Este Produto

O benzoato de potássio é o sal de potássio do ácido benzoico, de fórmula C7H5KO2, com número CAS 582-25-2 e número de aditivo europeu E212. É fornecido como pó granular branco, facilmente solúvel em água e muito mais solúvel que o próprio ácido benzoico, razão pela qual os sais são usados em vez do ácido livre em produtos aquosos.

A química de conservação é idêntica à do benzoato de sódio, porque em solução ambos se dissociam e é o íon benzoato, e especificamente a pequena fração em equilíbrio presente como ácido benzoico não dissociado, que exerce a ação. Essa fração depende inteiramente do pH: o ácido benzoico tem pKa de cerca de 4.2, de modo que o conservante é fortemente ativo abaixo de pH 4.0, perde eficácia acima de 4.5 e é praticamente inútil em pH neutro. Atua principalmente sobre leveduras e bolores. O motivo para escolher o sal de potássio é o cátion. Em bebidas e alimentos com teor reduzido de sódio, oferece a mesma proteção sem contribuição de sódio, e também pode ajudar quando uma formulação já está no seu limite de sódio para fins de rotulagem. Aplica-se a mesma cautela válida para todos os benzoatos: na presença de ácido ascórbico, calor e luz, pode formar-se benzeno em traços.

É usado em refrigerantes e sucos com teor reduzido de sódio, molhos para salada e molhos em geral, conservas em vinagre, xaropes e preparados de frutas.

A Bio Green Foods fornece benzoato de potássio grau alimentício conforme especificação de teor, perda por secagem, compostos clorados, acidez e metais pesados.