Benzoato de Sódio

Sobre Este Produto

O benzoato de sódio é o sal sódico do ácido benzoico, de fórmula C7H5NaO2, com número CAS 532-32-1 e número europeu de aditivo E211. É fornecido como pó branco granulado ou cristalino e é facilmente solúvel em água, com solubilidade cerca de 200 vezes superior à do próprio ácido benzoico, o que explica na prática seu predomínio em produtos aquosos.

Dissolver o sal não altera a química subjacente. Em solução, estabelece-se um equilíbrio com o ácido benzoico, e apenas o ácido não dissociado consegue atravessar a membrana celular microbiana, acidificar o interior e paralisar o metabolismo energético. Como o ácido benzoico tem pKa de cerca de 4.2, a proporção na forma ativa despenca à medida que o pH sobe: é fortemente eficaz abaixo de pH 4.0, marginal em 4.5 e praticamente inativo em pH neutro. É por isso que seu uso se restringe a produtos ácidos e por isso um formulador que reduza a acidez deve reavaliar o sistema conservante. Atua principalmente sobre leveduras e bolores e é frequentemente combinado com sorbato de potássio, que cobre um espectro ligeiramente diferente. A interação documentada com o ácido ascórbico, que pode gerar traços de benzeno sob calor e luz, deve ser avaliada em qualquer produto que contenha ambos.

É utilizado em refrigerantes carbonatados, sucos e xaropes de frutas, conservas em vinagre, molhos, temperos, geleias e preparados de frutas.

A Bio Green Foods fornece benzoato de sódio grau alimentício conforme especificação de teor, perda por secagem, acidez, compostos clorados e metais pesados.