Fosfato dipotássico (DKP)

Sobre Este Produto

O hidrogenofosfato dipotássico, também chamado de fosfato dipotássico ou DKP, tem fórmula K2HPO4, número CAS 7758-11-4 e número de aditivo europeu E340(ii). É fornecido como grânulos ou pó brancos e deliquescentes, muito solúveis em água, que resultam em solução levemente alcalina em torno de pH 9.

Seu valor está na ação tamponante. Um tampão resiste à variação de pH quando se adiciona ácido, e o DKP mantém o sistema do lado alcalino da neutralidade. O exemplo mais claro é o creme não lácteo. O café é ácido e, quando o creme entra em contato com ele, o pH local pode cair até o ponto isoelétrico da proteína do creme, no qual a proteína perde sua carga, deixa de se repelir e flocula em pontos visíveis, defeito conhecido como feathering. A inclusão de DKP no creme eleva e tampona seu pH, de modo que a mistura com o café nunca atinja esse ponto. O mesmo tamponamento é usado para estabilizar proteínas em produtos lácteos e para manter o pH constante na fermentação, onde ainda fornece potássio e fósforo como nutrientes. Contribui com potássio em vez de sódio, o que é adequado a formulações com teor reduzido de sódio.

É utilizado em cremes e clareadores não lácteos, queijo processado, leite evaporado e em pó, bebidas isotônicas e proteicas, meios de fermentação e como sal nutriente.

A Bio Green Foods fornece DKP grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por secagem, cloretos, fluoreto, arsênio e metais pesados.