Goma xantana

Sobre Este Produto

A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular produzido pela fermentação de um substrato de carboidratos com a bactéria Xanthomonas campestris, seguida de recuperação e secagem. Tem número CAS 11138-66-2 e número europeu de aditivo E415, e é fornecida como pó de fluxo livre de cor creme, que se hidrata tanto em água quente quanto fria.

Seu comportamento característico é a acentuada pseudoplasticidade, ou afinamento por cisalhamento. Em repouso, as cadeias do polímero se associam em uma rede frouxa que mantém uma viscosidade aparente elevada, suficiente para manter em suspensão ervas, especiarias e polpa. Sob cisalhamento, quando a embalagem é apertada, o produto é bombeado ou uma colher passa por ele, essas associações se rompem e a viscosidade cai bruscamente, de modo que o produto escorre e se espalha facilmente, recuperando-se de imediato quando o cisalhamento cessa. Além disso, é excepcionalmente robusta: a viscosidade é pouco afetada na faixa de pH 2 a 12, tolera altas concentrações de sal e resiste a ciclos de congelamento-descongelamento e à pasteurização, o que a distingue do amido e da maioria dos demais hidrocoloides. Atua em sinergia com a goma guar e a goma jataí, proporcionando viscosidade superior à de cada uma isoladamente, e com a goma jataí forma um gel verdadeiro. O uso típico é de 0.05 a 0.5 por cento.

É utilizada em molhos, temperos e condimentos, bebidas, laticínios e sorvetes, panificação sem glúten e em produtos para disfagia e nutrição clínica.

A Bio Green Foods fornece goma xantana conforme especificação de viscosidade, granulometria (mesh), umidade, cinzas, ácido pirúvico, pH e microbiologia.